鮮玉米的營養(yǎng)價值和功效與作用
關鍵詞：
營養(yǎng)
鮮玉米富含膳食纖維、維生素B族和抗氧化物質(zhì)，具有促進消化、保護視力和增強免疫力的功效。其高營養(yǎng)價值體現(xiàn)在低熱量高纖維的特點，適合控糖減重人群，玉米黃素和葉黃素對眼睛健康尤為有益。
1. 膳食纖維促進腸道健康
鮮玉米每100克含2.4克膳食纖維，可溶性纖維與不可溶性纖維比例為1:3。不可溶性纖維增加糞便體積促進排便，可溶性纖維作為益生元滋養(yǎng)腸道菌群。建議連玉米胚芽一起食用，胚芽部分含有大量膳食纖維和維生素E。
2. 維生素B族維持代謝功能
一根中等大小玉米可提供每日所需硫胺素（B1）15%、煙酸（B3）10%和葉酸（B9）12%。這些維生素參與能量代謝全過程，尤其適合經(jīng)常飲酒人群補充B族維生素。最佳食用方式是蒸煮，水煮會導致30%水溶性維生素流失。
3. 抗氧化物質(zhì)保護細胞
玉米含有玉米黃素、葉黃素和β-隱黃質(zhì)三種類胡蘿卜素，每100克含量達到1350微克。這些物質(zhì)集中在玉米粒的黃色部分，具有過濾藍光和抗氧化雙重作用。建議選擇顏色較深的黃玉米，其抗氧化物質(zhì)含量是白玉米的5倍。
4. 低升糖指數(shù)適合控糖
鮮玉米GI值為52，屬于低升糖食物?？剐缘矸酆侩S成熟度增加，老玉米中抗性淀粉占比達30%。糖尿病患者可選擇帶芯水煮，保留更多抗性淀粉。搭配優(yōu)質(zhì)蛋白如雞蛋或雞肉食用，可進一步平穩(wěn)餐后血糖。
鮮玉米作為全谷物代表，建議每周食用3-4次，每次1根（約160克）。選擇時注意苞葉翠綠、須須濕潤的新鮮玉米，烹飪時保留內(nèi)層苞葉可鎖住營養(yǎng)。特殊人群如腸胃敏感者可將玉米粒打碎成糊狀食用，既保留營養(yǎng)又減輕消化負擔。冷藏保存不超過3天，冷凍可保存6個月但會損失部分水溶性維生素。
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！