5類食物需焯水？一個也不能漏掉！
關(guān)鍵詞：#食物
大多數(shù)食物在烹飪前都需要漂白。科學(xué)漂白可以去除大部分有害物質(zhì)，最大限度地保留營養(yǎng)，改善食物的味道，保留食物原有的顏色。特別是，以下類型的食物必須漂白，以滿足食欲和健康。
哪些食物需要焯水？
1、草酸含量高的蔬菜
常見的高草酸蔬菜包括馬齒莧、菊花和芹菜、竹筍、莧菜、卷心菜和菠菜。草酸很容易與鈣結(jié)合，產(chǎn)生難以吸收的草酸鈣，影響鈣的吸收。過量攝入草酸會增加尿液中草酸的含量，增加患草酸鈣結(jié)石的風(fēng)險。草酸特別害怕水。為了保留蔬菜中的鈣，需要提前漂白，以去除大部分草酸。
2、未成熟且易中毒的蔬菜
油豆和四季豆含有植物血凝素和皂苷，對消化道粘膜刺激強烈，不油炸直接食用，易惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，嚴(yán)重時可誘發(fā)出血性炎癥。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿，毒性極強。毒素需要徹底加熱才能分解，所以不能用大火快速炒。應(yīng)提前在沸水中燙幾分鐘，取出后再炒，以最大限度地破壞所有毒素。
3、蔬菜中含有高亞硝酸鹽
香椿是一種典型的高亞硝酸鹽蔬菜。吃得太多容易引起急性食物中毒。建議每天每公斤亞硝酸鹽的攝入量應(yīng)小于0.07毫克。例如，60公斤體重的成年人每天最多可攝入4.2毫克亞硝酸鹽。漂白可以去除大部分亞硝酸鹽，保留多酚和維生素C。最好用沸水燙一下。
4、骨頭和肉
煮湯前，將骨頭和大塊肉燙幾分鐘，去除泡沫、血液污染、嘌呤和魚腥味，尤其是高尿酸和痛風(fēng)患者。如果你受不了豆制品的豆腥味，你也可以先燙一下。
5、農(nóng)藥殘留的蔬菜容易出現(xiàn)
花椰菜和花椰菜很容易產(chǎn)生農(nóng)藥殘留。花椰菜具有一定的疏水性，難以清洗農(nóng)藥殘留物和雞蛋，但農(nóng)藥對熱不穩(wěn)定，漂白可以去除大多數(shù)農(nóng)藥，一般需要漂白1~2分鐘。
溫馨提示
蔬菜需要煮沸，漂白1~2分鐘，在水中加入幾滴油，以保持綠葉蔬菜綠色，綠葉蔬菜不能過冷水，竹筍和西蘭花可以過冷水。豆腐需要用冷水煮，大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，豆腐浮出水面，然后取出。肉需要用冷水煮沸，以防止肉表面的蛋白質(zhì)過早凝固血液污染，避免氣味物質(zhì)溶解，煮沸后繼續(xù)煮2~3分鐘。
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