關(guān)于“隔夜菜致癌”“剩飯剩菜能不能吃”的話(huà)題，已經(jīng)討論了很多年，而且?guī)缀趺磕甓紩?huì)有“因?yàn)槌粤烁粢共松　钡男侣劇?/p>

最近，一條“女子長(zhǎng)期吃隔夜菜重度貧血暈倒”的新聞?dòng)稚狭藷崴眩瑹岫雀哌_(dá)到3.1億。隔夜菜真的不能吃嗎?剩飯剩菜該怎樣處理?

女子長(zhǎng)期吃隔夜菜，吃出重度貧血暈倒入院熱搜截圖

胡女士長(zhǎng)期獨(dú)居，一個(gè)人不好做飯，為了省事她總是一次做好兩天的飯，每次吃的時(shí)候熱一下就好。最近，胡女士因?yàn)闀灥贡痪o急送醫(yī)，結(jié)果查出重度貧血，而原因則是她長(zhǎng)期吃隔夜菜。

醫(yī)生介紹說(shuō)，長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮，會(huì)導(dǎo)致食物中的葉酸和維生素B12被破壞，長(zhǎng)期吃這種經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫加熱的飯菜，就容易患上巨幼細(xì)胞貧血，因此建議大家最好不要經(jīng)常食用二次加熱的食物和隔夜菜。

到底什么樣的菜算隔夜菜?

近年來(lái)，受“隔夜菜致癌”“隔夜水不能喝”“隔夜螃蟹不能吃”等各種“隔夜”新聞的影響，讓很多人談“隔夜”色變。為什么菜放了一晚上就不能吃?放多久算隔夜?白天就沒(méi)事嗎?

事實(shí)上，“隔夜菜”并不是單純指放了一夜的菜，而是指做好后放置時(shí)間超過(guò)8-10個(gè)小時(shí)的菜。所以，“隔夜菜”并不是跟“夜晚”杠上了，即使是在白天，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也算是“隔夜菜”。

隔夜菜會(huì)致癌?

關(guān)于“隔夜菜致癌”的傳聞?dòng)蓙?lái)已久，理由是飯菜放置久了以后會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，眾所周知，“過(guò)量的亞硝酸鹽”是致癌元兇。

有人親自測(cè)試，將做好的蔬菜裝盒冷藏24小時(shí)后，其亞硝酸鹽含量從從2-3mg/kg升高到了5-8mg/kg，于是下結(jié)論：隔夜菜會(huì)致癌。

但事實(shí)上，亞硝酸鹽含量在安全的劑量?jī)?nèi)，并不會(huì)給身體健康帶來(lái)威脅，而“隔夜菜”的這個(gè)含量是安全的。

我國(guó)大多數(shù)肉制品亞硝酸鹽殘留標(biāo)準(zhǔn)是30mg/kg，西式火腿是70mg/kg，各種咸菜、泡菜、醬菜等腌制食品的亞硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn)是20mg/kg，隔夜菜的8mg/kg遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這些標(biāo)準(zhǔn)，因此大家大可不必因?yàn)椤皝喯跛猁}”而對(duì)“隔夜菜”如此恐慌。而且，也沒(méi)證據(jù)表明吃了隔夜菜會(huì)致癌。

這幾種菜最好別“隔夜”

雖然隔夜菜沒(méi)有傳說(shuō)中的那么可怕，但是有的菜確實(shí)不適合“隔夜”。

1.綠葉蔬菜

綠葉蔬菜中的維生素經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱幾乎會(huì)損失殆盡，而且多次加熱后，口感也會(huì)變差，因此，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是從口感考慮，煮熟的綠葉蔬菜都不建議長(zhǎng)時(shí)間保存。

2.散裝鹵味

散裝的鹵味熟食，容易滋生霉菌、嗜冷菌等細(xì)菌，即使冰箱冷藏也無(wú)法絕對(duì)避免，因此，散裝的鹵味熟食最好及時(shí)吃完，不要久放。

3.涼菜

隔夜菜一般應(yīng)該經(jīng)過(guò)高溫加熱消毒才能再次食用，但是涼菜加熱后就變得不好吃了，但是隔夜的涼菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放，會(huì)滋生很多細(xì)菌，直接食用很容易引起腹瀉，因此隔夜的涼菜最好不要吃。

剩飯剩菜應(yīng)該怎樣保存?

雖然我們倡導(dǎo)盡量光盤(pán)，但是生活中難免會(huì)有剩飯剩菜，直接倒掉又實(shí)在可惜，那么剩飯剩菜該怎樣保存才能吃得放心呢?

1.米飯冷藏，面食冷凍

剩下的米飯應(yīng)根據(jù)量進(jìn)行分裝，并冷藏保存，再次食用時(shí)可以煮粥或者做炒飯，營(yíng)養(yǎng)又美味，還不浪費(fèi)糧食。

如果剩下的是饅頭、包子、餅等容易變干的面食，則應(yīng)分裝、密封后放冷凍室儲(chǔ)存，再次食用時(shí)直接上蒸籠蒸熟，還可保持新鮮的口感。

2.剩菜要分類(lèi)儲(chǔ)存

綠葉蔬菜、涼菜等不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的菜應(yīng)盡量當(dāng)頓吃完，其它剩菜則應(yīng)用保鮮盒或保鮮袋分類(lèi)裝好、密封，等涼透以后放冰箱冷藏，魚(yú)肉蛋等葷菜還可冷凍，冷藏一般可存放1-2天，冷凍則可存放一周以上，注意剩菜一定要徹底加熱殺菌后再食用。

3.湯粥先煮沸再儲(chǔ)存

綜上，隔夜菜可以吃，但一定要保存得當(dāng)，這樣剩飯剩菜也可以吃得放心，吃得健康!

對(duì)于剩下的雞湯、肉湯、粥等湯水類(lèi)，應(yīng)重新煮沸、殺菌，及時(shí)分裝并松松地蓋上蓋子，等湯放涼后再放冰箱冷藏室保存，再次食用時(shí)一定要煮沸。