我一個素食主義者，為什么還會得脂肪肝?

其實(shí)長期吃素會引發(fā)營養(yǎng)不良，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都會導(dǎo)致脂肪肝，同樣危及健康，如不重視，就會向肝硬化，甚至肝癌發(fā)展。

水果含有大量的果糖:果糖在攝入后經(jīng)肝臟代謝，過多的果糖如果沒能及時經(jīng)肝臟代謝，同樣會轉(zhuǎn)化為脂肪在肝內(nèi)積累。

蛋白質(zhì)缺乏影響肝臟運(yùn)作:肝臟的運(yùn)作需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)作為燃料。若長期不攝入肉類，體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸不平衡，會造成肝臟轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪發(fā)生障礙，蓄積的脂肪不能順利轉(zhuǎn)出，反而引發(fā)營養(yǎng)不良性脂肪肝。

碳水化合物攝入過多:相較于那些每餐大魚大肉的人，素食者往往更容易感到饑餓。消化系統(tǒng)在饑餓狀態(tài)下會刺激機(jī)體進(jìn)食更多的白米飯、面包、甜點(diǎn)等碳水化合物以增加飽腹感。碳水化合物也是肝細(xì)胞中游離脂肪酸的重要來源，如果攝入過多，超過人體日常所需，肝細(xì)胞會將其轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在肝臟內(nèi)，從而形成高熱量性脂肪肝。

2、吃素者怎么預(yù)防脂肪肝?

注意從食物中攝取優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪。可增強(qiáng)飽腹感。蛋奶素可以依靠雞蛋和牛奶來補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，嚴(yán)格素食者可以依靠多攝取大豆及豆制品來補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

避免攝入過多的精制碳水化合物。如白米飯、白饅頭、面包、面條、蛋糕、甜品等。

適量運(yùn)動。每周至少5次30分鐘中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動，如快步走、慢跑、打太極拳、騎車、乒乓球、羽毛球等，也有利于預(yù)防脂肪肝。

這種筷子容易致肝癌別再用!

中國是名符其實(shí)的"筷子大國"，近日，一則"調(diào)查稱筷子使用超3個月或誘發(fā)肝癌"的消息在網(wǎng)絡(luò)上不脛而走，立刻引來市民關(guān)注。昨天，揚(yáng)子晚報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一雙筷子用幾年是很多市民家里常有的事，而專家通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，木質(zhì)筷子用久以后細(xì)菌含量很夸張，建議常換為好。

這點(diǎn)很明確!

筷子變色趕緊換

筷子用久后，本身的顏色會隨著時間和使用的頻率發(fā)生變深或變淺，這時候建議更換。筷子顏色發(fā)生變化，表示材質(zhì)本身性質(zhì)一定發(fā)生變化。而細(xì)菌的長期堆積正是發(fā)生顏色變化的主要因素。大家在使用筷子時，每天都要觀察一下，筷子表面是否附著斑點(diǎn)，特別是霉斑。如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點(diǎn)，表示該筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續(xù)使用。

筷子的4點(diǎn)疑問

1使用超三月會致癌?

使用較久后可能會滋生一類致癌物"黃曲霉素"

筷子會致癌?記者發(fā)現(xiàn)，該微博的出處來自央視的一則調(diào)查報道。央視報道稱，普通筷子在使用到3-6個月時，顏色會隨著使用頻率變深或變淺。超期使用的一次性筷子會滋生各種霉菌，輕者可能導(dǎo)致感染性腹瀉、嘔吐等疾病。嚴(yán)重發(fā)霉的筷子會滋生"黃曲霉素"。揚(yáng)子晚報記者了解到，該物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織劃定為一類致癌物，會對人及動物肝臟組織有破壞作用，已被廣泛認(rèn)定可誘發(fā)肝癌。

記者了解到，為延長使用壽命，市面上銷售的木質(zhì)筷子表面都被刷上了一層食用漆——生漆，讓筷子表面不易被細(xì)菌附著。但木質(zhì)筷子使用時間過長后，表面生漆容易脫落或破損，木屑出現(xiàn)松動，就給細(xì)菌滋生提供了生存空間。同時，家用筷子長期用水洗滌并集中擺放在櫥柜內(nèi)，導(dǎo)致筷子的含水量很高，為細(xì)菌繁殖提供了非常好的生長環(huán)境。

雖然黃曲霉菌多存在于霉變的谷物上，但南京市疾病防控中心微生物檢驗(yàn)檢疫科杜科長認(rèn)為:"筷子上滋生黃曲霉菌是有可能的。"在潮濕、沒有陽光的環(huán)境中，菌類很容易生長，黃曲霉菌也不例外。

2致癌物洗不掉嗎?

建議每周將筷子放入沸水中煮半小時后晾干

"以前從來不知道"，筷子致癌說在網(wǎng)上熱傳后，很多網(wǎng)友難以相信，甚至覺得"不靠譜"。昨天，記者咨詢了身邊二十位市民，只有兩位提出會半年左右更換一次家中使用的筷子。

潮濕會引起霉變，是不是徹底烘干就會改善情況?記者咨詢了多年從事筷子生產(chǎn)的廠家浙江天竹，該公司劉小姐告訴記者，筷子的制作"不能太干或太濕，是有一定的水分標(biāo)準(zhǔn)的。"如果過分烘干，會造成竹木材質(zhì)的筷子扭曲變形。而對于尋常百姓家，最常用的方法就是洗凈筷子后放進(jìn)筷子盒自然瀝干，但難免會積存水分。同時，記者也了解到，黃曲霉菌毒素耐熱，日常生活中的烹飪溫度難以實(shí)現(xiàn)徹底滅菌。

但南京疾控中心杜科長建議，每周將筷子放入沸水中煮半小時后，放置在空氣中晾曬干燥再使用，這樣還是能達(dá)到很好的消毒作用的。

3筷子也有保質(zhì)期?

實(shí)驗(yàn)表明半年更換一次筷子比較合適

記者走訪位于南京新街口的沃爾瑪超市看到，半數(shù)以上的筷子屬竹、木材質(zhì)，配有少量不銹鋼筷或合金筷。而出售的8個品牌的筷子中，有4個品牌的筷子在其部分精裝產(chǎn)品上標(biāo)有"使用3~6個月為宜"或"請及時更換"的字樣。對于筷子的"保質(zhì)期"，浙江天竹公司劉小姐認(rèn)為這種說法"也不準(zhǔn)確"。并非過了"保質(zhì)期"筷子就會立刻變質(zhì)，而是"長時間使用筷子會造成變形、發(fā)黑"。但這個半年或者三至五個月的期限提出，當(dāng)前并沒有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。

國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅稱，他曾通過實(shí)驗(yàn)對比得出，在同等條件下，使用時間越長的筷子，其斷面檢測出的細(xì)菌量越多;而半年更換一次是比較"合適"的時間節(jié)點(diǎn)。但記者通過查詢，并未再獲得其他關(guān)于筷子更換時長的準(zhǔn)確依據(jù)或測量標(biāo)準(zhǔn)。

此前，國家先后出臺了關(guān)于一次性竹筷和木筷的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，對一次性筷子的產(chǎn)品類型、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、貯存及運(yùn)輸?shù)冗M(jìn)行了明確規(guī)定。但直到今天，家庭常用的可重復(fù)使用筷子依然沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)。董金獅介紹，國際食品包裝協(xié)會曾在2010年提出要起草《可重復(fù)使用筷子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，但這一標(biāo)準(zhǔn)目前也沒有得到準(zhǔn)確回應(yīng)。

4如何選擇筷子?

家用筷子最好選擇竹筷或涂了生漆的木筷

現(xiàn)在市面上除了普通的竹筷，木筷的種類也日趨繁多。在超市中，記者就看到有檀木、香木、鐵線子、甘藍(lán)豆木等不同木材制作的筷子，同時還有金屬筷子，密胺筷等等。記者從浙江天竹了解到，木質(zhì)筷依然占據(jù)了市場的大半江山，其中由以竹質(zhì)筷子較多。

國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅認(rèn)為，家庭選筷子最好選擇竹筷或者涂了一層生漆的木筷。現(xiàn)在很多單位食堂使用類似塑料材料的筷子，董金獅介紹這是一種密胺材料，如果清洗干凈，滋生細(xì)菌的幾率較小，但要注意認(rèn)準(zhǔn)QS質(zhì)量標(biāo)志，謹(jǐn)防假冒偽劣產(chǎn)品。同時這類筷子不適宜用在高溫條件，以防有害物質(zhì)分泌。