什么是黃曲霉素b1？吃了一點(diǎn)黃曲霉素要緊嗎？
關(guān)鍵詞：#黃曲霉
黃曲霉素b1實(shí)際上是劇毒物質(zhì)，對(duì)人體的傷害非常大，容易引起癌變，是目前眾所周知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種，可引起肝癌等病變。而且黃曲霉素b1對(duì)人和動(dòng)物都有一定的毒性，通常其主要毒性表現(xiàn)在對(duì)肝臟的損害上。黃曲霉素b1是劇毒物質(zhì)，本身毒性非常強(qiáng)，容易誘發(fā)癌變，黃曲霉素b1實(shí)際上是非常危險(xiǎn)的物質(zhì)。但是，黃曲霉素b1不能作為藥物使用，所以黃曲霉素b1在藥店幾乎沒(méi)有銷(xiāo)售。
黃曲霉素b1的性質(zhì)
1、黃曲霉毒素B1毒性最強(qiáng)，有強(qiáng)烈致癌作用。
2、黃曲霉毒素不溶于水，溶解于有機(jī)溶劑。
3、一般烹飪不會(huì)被破壞，280°C時(shí)會(huì)產(chǎn)生裂紋。
4、在堿性條件下被破壞，但堿數(shù)量充足。
黃曲霉素b1的發(fā)生條件
高溫高濕容易產(chǎn)生黃曲霉素，一般溫度為25℃~35℃，糧食水分高時(shí)容易產(chǎn)生黃曲霉素。例如，在南方收割玉米時(shí)，玉米的水分很高，如果不及時(shí)曬干，黃曲霉B1很容易生長(zhǎng)。
關(guān)于黃曲霉素b1的建議
1、玉米是最容易污染黃曲霉素b1的食物之一，不是不能吃嗎？那不是的，只要選對(duì)了就可以避免。
2、北方玉米感染黃曲霉少，如果需要制作玉米粉等，最好選擇東北、西北的好玉米，南方玉米盡量少做食物。
3、建議不要吃長(zhǎng)期保管的破碎玉米粒。玉米破碎后，由于沒(méi)有皮膚保護(hù)，容易繁殖黃曲霉毒素。
4、花生也是容易感染黃曲霉的食物之一，發(fā)霉的花生一定不能吃。
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