做饅頭面粉發(fā)酵要多久?面粉發(fā)酵幾個小時可以嗎?

博禾醫(yī)生
饅頭是很多人都很喜歡吃的一種面食,在北方,很多人都會把饅頭當(dāng)成早餐,現(xiàn)在大家的生活水平都越來越好了,所以有很多人都會在家里做饅頭,在做饅頭的過程中,特別是發(fā)酵的過程非常重要,但是往往很多人不知道應(yīng)該發(fā)酵多長時間。那么做饅頭面粉發(fā)酵要多久?面粉發(fā)酵幾個小時可以嗎?
做饅頭面粉發(fā)酵要多久?
1.饅頭發(fā)酵的時間實際上與溫度有一定的關(guān)系。如果是夏季或高溫,饅頭通常需要兩到三個小時才能蒸熟。然而,如果溫度相對較低,例如在冬季,饅頭至少需要五到六個小時才能發(fā)酵。
2.如果我們想要縮短發(fā)酵時間,我們必須適當(dāng)?shù)靥岣甙l(fā)酵環(huán)境的溫度。此外,如果我們使用全麥面粉進行發(fā)酵,發(fā)酵難度有點高,所以我們可以在里面加入一些白色的面條。在發(fā)酵過程中,我們通常使用酵母或小蘇打。添加這兩種成分后,發(fā)酵速度不同。當(dāng)然,饅頭的味道也不同。
3.一般來說,當(dāng)面團比原來大一倍時,這意味著面團已經(jīng)發(fā)酵。有些發(fā)酵的面團聞起來有點酸。需要特別注意的是,面團發(fā)酵后不要直接蒸。最好在砧板上放10分鐘到15分鐘左右,這樣饅頭會更美味。
由于發(fā)酵過程中的環(huán)境溫度,包括我們制作饅頭時使用的材料不同,所以蒸饅頭的發(fā)酵時間并不是一成不變的,在實際操作過程中,我們需要學(xué)習(xí)如何判斷面團發(fā)酵,這樣才能很好地控制饅頭發(fā)酵的時間。
面粉發(fā)酵幾個小時可以嗎?
面粉的發(fā)酵時間一般在四小時以內(nèi),不宜放一晚長時間。
面粉的發(fā)酵方法如下:
1、在盆里放上適量的面條。
2.將酵母放在小碗200:1的比例取出,用溫水將酵母放入小碗中。
3.在面中間挖一個洞,倒入酵母水。將酵母水和面一起放在筷子里。
4.準(zhǔn)備好溫水,然后倒入挖好的小,用筷子和面,使面成絮狀。
5.用手將絮狀面揉合在一起,感覺面條比較軟,然后用力將面條揉成團。
6.在一層紗布覆蓋表面,放在溫暖的地方,大約一個小時。表面發(fā)酵后,面粉中間形成蜂窩狀。
注意事項:
1.面團發(fā)酵溫度
酵母菌在30℃時最活躍,酵母菌繁殖減緩,酵母菌在15℃以下,酵母菌在10℃時僵硬,酵母菌在60℃以上被殺死。因此,面團的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在30℃左右。
2.面團發(fā)酵的注意事項
發(fā)酵面團的加水量一般在60%左右。如果加水少,面團就會變硬,不容易膨脹,發(fā)酵時間長;如果加水多,面團就會變軟,容易膨脹,發(fā)酵時間短。水溫要根據(jù)季節(jié)而變化。一般夏季多用冷水,春秋冬季多用熱水。
3.發(fā)酵面團識別技巧
如果面團發(fā)酵不夠,饅頭就會變成花饅頭,饅頭看起來又小又死;如果面團發(fā)酵過度,成品表面就會有一層或起皺。用手指輕輕地插入面團的頂部,以確定面團是否發(fā)酵。拔出手指后,周圍沒有向凹面塌陷,凹面沒有迅速恢復(fù)到原來的狀態(tài),這表明面團已經(jīng)完好無損。
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