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發(fā)酵后的饅頭有什么不同?

患者:女,31歲 提問于2018-09-13 20:52

病情描述:
我蒸饅頭總是喜歡用發(fā)酵的方法。發(fā)酵后的饅頭有什么不同?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質(zhì),相當(dāng)于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此,饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍。 酵母還是很強的抗氧化物,可保護肝臟,有解毒作用。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
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