味精會致癌?關(guān)于味精的謠言可真多,別顧慮太多,注意這3點(diǎn)即可

博禾醫(yī)生
味精真的會致癌嗎?這個困擾中.國家庭幾十年的疑問,讓多少主婦在炒菜時猶豫不決。其實(shí)關(guān)于味精的謠言,比你家廚房的調(diào)料瓶還多!今天就來揭開味精的真實(shí)面紗,記住這3個關(guān)鍵點(diǎn),讓你放心享受美味。
1、味精的誕生純屬意外
日.本科學(xué)家從海帶湯中提取出谷氨酸鈉,這就是味精的雛形。它的成分其實(shí)和天然食物中的鮮味物質(zhì)完全一致,并非化學(xué)合成物。
2、國際權(quán)威機(jī).構(gòu)早有定論
世界衛(wèi)生組織、外國FDA等機(jī).構(gòu)經(jīng)過長期研究,確認(rèn)味精是安全食品添加劑。所謂"中餐館綜合征"的說法,早被證實(shí)是種族偏見導(dǎo)致的誤解。
3、高溫致癌說站不住腳
實(shí)驗(yàn)證明,味精在100℃以下穩(wěn)定,即使達(dá)到120℃產(chǎn)生的焦谷氨酸鈉,其含量也遠(yuǎn)低于致癌劑量。相比之下,燒烤產(chǎn)生的苯并芘才是真正要警惕的。
1、出鍋前放最明智
高溫久煮確實(shí)會影響鮮味,建議在菜肴即將出鍋時加入。這樣既能提鮮,又能避免不必要的營養(yǎng)損失。
2、這些菜根本不需要加
本身富含谷氨酸的食材,如香菇、西紅柿、海鮮等,額外加味精純屬畫蛇添足。一碗好雞湯的鮮味,可比味精自然多了。
3、特殊人群要適量
雖然對大多數(shù)人安全,但高血壓患者要注意控制鈉攝入總量。用味精就要減少食鹽,避免鈉超標(biāo)。
1、孕婦不能吃?假的!
孕期適量使用味精沒有問題,但建議飲食以天然食材為主。與其擔(dān)心味精,不如少吃腌制品。
2、會導(dǎo)致脫發(fā)?想多了!
脫發(fā)原因復(fù)雜,與遺傳、壓力等因素相關(guān)。目前沒有任何研究證明味精與脫發(fā)有直接關(guān)聯(lián)。
3、兒童食用影響發(fā)育?沒依據(jù)!
兒童完全可以食用味精,但要注意培養(yǎng)清淡口味。1歲以內(nèi)嬰兒的輔食本就不該添加任何調(diào)味料。
味精不過是把食物本身的鮮味放大而已,它既不是靈丹妙藥,也不是洪水猛獸。記住"適時、適量、適菜"的原則,該用就用,不該用就別畫蛇添足。與其整日糾結(jié)味精的危害,不如多關(guān)注飲食的整體均衡——少油、少鹽、多蔬菜,這才是健康的真諦。下次炒菜時,可以放心地拿起那個小勺子了!
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