凍久了的臘肉、香腸不能吃，容易致癌？是真的嗎？告訴你答案
關(guān)鍵詞：致癌
臘肉香腸掛在陽臺上風(fēng)干的樣子，是不是特別有年味？可最近朋友圈總在傳"冷凍臘味會(huì)致癌"的說法，讓不少人心慌慌。那些陪伴我們度過無數(shù)個(gè)寒冬的腌制品，真的會(huì)變成健康殺手嗎？今天咱們就來掰開揉碎說清楚。
一、亞硝酸鹽的"前世今生"
1、腌制過程的自然變化
新鮮肉類在腌制時(shí)，會(huì)自然產(chǎn)生微量亞硝酸鹽。這是防腐保鮮的必要過程，傳統(tǒng)工藝中通?？刂圃诎踩秶鷥?nèi)。正規(guī)廠家生產(chǎn)的臘味，亞硝酸鹽含量都符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
2、時(shí)間與溫度的雙重影響
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，冷凍狀態(tài)下亞硝酸鹽含量相對穩(wěn)定。但若反復(fù)解凍或儲(chǔ)存溫度波動(dòng)，確實(shí)可能增加亞硝酸類物質(zhì)生成。建議將臘味分裝成小份冷凍，避免反復(fù)解凍。
二、家庭儲(chǔ)存的三大誤區(qū)
1、直接塞進(jìn)冷凍室
臘味需要先用廚房紙吸干表面水分，再用保鮮膜緊密包裹。最好外層加密封袋，標(biāo)注購買日期。這樣能防止凍傷和串味。
2、以為冷凍就不會(huì)壞
即使是-18℃的環(huán)境，脂肪也會(huì)緩慢氧化。臘肉香腸建議冷凍不超過6個(gè)月，臘魚等水產(chǎn)腌制品最好3個(gè)月內(nèi)吃完。
3、解凍方式太隨意
最安全的方式是提前12小時(shí)轉(zhuǎn)移到冷藏室。著急食用時(shí)，可以連包裝袋用冷水浸泡解凍。切忌室溫解凍或熱水沖淋。
三、健康食用的四個(gè)關(guān)鍵
1、搭配維生素C豐富的食材
炒臘肉時(shí)加入青椒、蒜苗，或者搭配獼猴桃等水果食用。維生素C能阻斷亞硝胺形成，這是經(jīng)過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的。
2、注意預(yù)處理步驟
烹飪前先將臘味切片焯水1分鐘，能去除表面氧化層和部分鹽分。煮湯用的臘骨建議先浸泡2小時(shí)。
3、控制單次攝入量
成年人每次食用不超過100克為宜，兒童減半。高血壓患者要特別注意控制頻率，每周不超過2次。
4、留意產(chǎn)品資質(zhì)
購買時(shí)認(rèn)準(zhǔn)SC編號，查看生產(chǎn)日期。農(nóng)家自制臘味若儲(chǔ)存不當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)較高，建議向信得過的作坊購買。
其實(shí)臘味致癌的說法有些危言聳聽。中.國農(nóng)業(yè)大學(xué)做過專項(xiàng)研究，按標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)的臘肉，其亞硝酸鹽含量僅為國際安全標(biāo)準(zhǔn)的1/10。真正要注意的是發(fā)霉變質(zhì)的腌制品——表面出現(xiàn)白霜或綠斑的要堅(jiān)決丟棄。記住這些要點(diǎn)，你家的臘味就能吃得既傳統(tǒng)又安心。