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常吃腌菜容易致癌嗎?

患者:女,30歲 提問于2018-05-21 20:36

病情描述:
一到冬天,婆婆喜歡腌各種菜,味道是不錯(cuò),可是常吃會(huì)不會(huì)容易致癌呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
腌制的菜的確好吃,但腌菜中的亞硝胺是造成消化系統(tǒng)癌癥的“元兇”之一。據(jù)有關(guān)調(diào)查報(bào)導(dǎo):河南林縣地區(qū)人們幾乎一年四季食用酸菜,該地區(qū)的食管癌發(fā)病率較高。有人從林縣酸菜中,不但檢出了高含量的亞硝酸和亞硝酸鹽等物質(zhì),而且還檢出了白地霉菌。該菌有還原硝酸鹽為亞硝酸鹽的作用。高量亞硝酸鹽進(jìn)入人體胃內(nèi),很容易與二級(jí)胺合成致癌的禍主亞硝胺。故經(jīng)常吃酸菜的確是誘發(fā)消化系統(tǒng)癌癥的原因之一。
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