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牛奶煮沸變色是不是不能喝了?

患者:男,33歲 提問于2018-09-16 18:12

病情描述:
牛奶煮沸會變褐色,是不是產(chǎn)生毒素,牛奶煮沸變色是不是不能喝了?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
有人說牛奶加糖煮沸可能會生成“果糖基賴氨酸”,具有一定毒性,這種提法并不確切。實(shí)際上,牛奶中所含的乳糖與賴氨酸在高溫下發(fā)生反應(yīng)的速度高于蔗糖與賴氨酸的反應(yīng)速度,這種反應(yīng)稱為“美拉德反應(yīng)”,與面包皮經(jīng)過烤制會變褐是同樣道理。這個(gè)褐變反應(yīng)雖然會造成少量賴氨酸的損失,卻完全談不上“有害”。
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