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如何能保護(hù)蓮藕不變黑色?

患者:男,23歲 提問于2018-08-31 21:44

病情描述:
蓮藕變色怕影響口感,而且也不美觀,如何能保護(hù)蓮藕不變黑色?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
實(shí)際上,想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程。不過,這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感。
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