經(jīng)常有五谷不分、四體不勤的人士跟我探討《中國居民膳食寶塔2007》推薦的食物太多,吃不下啊,等等?!吨袊用裆攀硨毸?007》推薦的食物量適用于有一定體力活動(dòng)(平均水平)的人??上У氖?,有相當(dāng)多的人,體力活動(dòng)沒有達(dá)到平均水平,尤其是那些工作期間以坐或站立為主,業(yè)余時(shí)間也不專門運(yùn)動(dòng)的人。
其中最典型的是所謂腦力勞動(dòng)者,如教師、醫(yī)生、財(cái)務(wù)、IT、白領(lǐng)、文員、辦公室職員等。他們消耗的能量明顯少于平均水平,所以要吃少一些才對(duì)。
大腦重量雖低(占體重2.5%),但在安靜狀態(tài)下有大量(15%)的血液進(jìn)入大腦,說明腦組織的代謝水平很高。據(jù)測(cè)定,在安靜狀態(tài)下,腦組織消耗的氧氣是同等重量肌肉耗氧量的20倍。這都表明大腦的確消耗較多的能量。
但是,如果你由此得出腦力勞動(dòng)會(huì)消耗很多能量就大錯(cuò)特錯(cuò)了。因?yàn)?,?jù)測(cè)定,即使精神活動(dòng)較活躍時(shí),腦內(nèi)葡萄糖代謝水平也與睡覺時(shí)基本相當(dāng)。在平靜思考問題(比如考試)時(shí),腦產(chǎn)熱量的增加一般不超過4%??梢?,在一般精神活動(dòng)時(shí),大腦本身的能量代謝率增加不明顯。腦力勞動(dòng)消耗的能量很少,與體力勞動(dòng)不可同日而語。就能量消耗而言,腦力勞動(dòng)簡(jiǎn)直不能算“勞動(dòng)”。
不過,當(dāng)精神處于高度緊張狀態(tài),如煩惱(很煩躁)、恐懼(嚇得哆嗦)或精神激動(dòng)(高度興奮或悲傷哭泣)時(shí),能量代謝可以顯著升高。其可能的機(jī)制有二,一個(gè)是精神緊張導(dǎo)致肌肉緊張(最典型的例子是新手上路,緊張得雙手死死抓住方向盤,很多人因此瘦了很多),后者消耗能量明顯增加。二是精神激動(dòng)時(shí),腎上腺素、甲狀腺素等激素分泌增多,使機(jī)體的代謝加速,能量消耗增加。
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