一般情況下,胡蘿卜素并沒有營養(yǎng)作用,但卻具有抗氧化作用。具體分析如下:
類胡蘿卜素是一大類與胡蘿卜素相似的系列物質(zhì),如β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、隱黃質(zhì)、蝦紅素和番茄紅素等。雖然絕大部分類胡蘿卜素并沒有營養(yǎng)作用,但卻具有抗氧化作用。人體的健康活動會不可避免地產(chǎn)生副產(chǎn)品——自由基。當自由基過多時,就會對人體造成傷害,如組織損傷、細胞衰老、畸形細胞產(chǎn)生等,維生素E、維生素C及類胡蘿卜素對自由基都有一定的抑制作用,故它們均被認為是“抗氧化劑”。來自植物的“類胡蘿卜素”,其抗氧化作用甚至優(yōu)于維生素E和維生素C。
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