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素食店未必健康

素食店至少在概念上就會(huì)打兩張牌,環(huán)保和健康。可就我吃過(guò)的幾家素食店來(lái)看,卻未必健康。這些素食店通常把“素”的草料加工成“葷菜”的樣子和口味,如素排骨、素鮑魚、素魚、素蝦.....無(wú)論其外觀還是味道都與葷菜有幾分相似。

為了做到這一點(diǎn),素食店大量食用油炸的烹調(diào)方法,烹調(diào)油的用量是非常大的,故含有大量的脂肪。我曾在某道觀吃齋飯,油極多膩得我難以下咽。葷菜之所以被詬病,素食之所以被追捧,一個(gè)很重要的原因是認(rèn)為葷菜脂肪多,不利于健康。其不知,用大量食用油烹制出來(lái)的素食,含有更多的脂肪。雖然植物油中的脂肪主要以不飽和脂肪酸為主,但不飽和脂肪酸過(guò)多同樣有害,肥胖、脂肪肝動(dòng)脈硬化、加快衰老、腫瘤......。當(dāng)餐桌上無(wú)肉時(shí),只好用“油”取勝,吸引顧客,此乃素食店的通弊。

另外一點(diǎn)我也有點(diǎn)費(fèi)解,干嘛要把素食加工成排骨、魚蝦甚至鮑魚的樣子和口味?顯然是為了迎合顧客的需要,可如果你不喜歡素食的天然口味,又不能通過(guò)素食避免葷食的缺點(diǎn)(高脂肪),那為什么還要吃素食呢?——當(dāng)然,環(huán)保是另一個(gè)理由,這個(gè)本博按下不論。

總之,各位吃客千萬(wàn)不要以為吃素食店就一定健康,依我的經(jīng)驗(yàn)(未必正確)很多素食店里的很多菜品更不健康。我認(rèn)為,要想獲得健康,關(guān)鍵還是要注意葷素搭配,減少脂肪攝入量,尤其是用油量,這和是否吃素食店并不直接關(guān)系。

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