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那些潑向主食的臟水

發(fā)布于 2018-05-04 56921次瀏覽

像其他任何被關(guān)注的事物一樣，目前飲食營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域也充斥著爭(zhēng)議和矛盾。有爭(zhēng)議的地方就難免會(huì)有口水。但惡語相向、嘩眾取寵就超出了口水的氛圍，成為赤裸裸的臟水。現(xiàn)在，有人把臟水潑向了主食(糧食或谷類)，說吃主食如何如何壞，簡(jiǎn)直是一切不健康的根源。

主食(糧食或谷類)是東方人膳食結(jié)構(gòu)的根基。吃主食是保證植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔這一合理膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，向來被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所推崇。主食所含碳水化合物是人體最直接、最快捷、最主要、最環(huán)保的能源，明顯優(yōu)于其他的人體能源(即脂肪和蛋白質(zhì))。主食還是B族維生素和蛋白質(zhì)的重要來源。吃主食不但是為了給身體提供健康的能源，還是避免肉類、蛋類等食物(在中國(guó)也稱之為“副食”)過多，從而保持膳食結(jié)構(gòu)平衡的重要手段。正是因?yàn)槿绱耍吨袊?guó)居民膳食指南2007》建議，每人每天要吃250~400克主食。在北京市政府發(fā)給市民的《首都市民健康膳食指導(dǎo)》(2008)中甚至有“任何時(shí)候都不要忘記吃主食”的建議。

說得更深入一點(diǎn)兒。吃主食，是早期人類得以順利進(jìn)化的重要保障。在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期內(nèi)，以及當(dāng)下的不少國(guó)家，人類靠主食生生不息。人體進(jìn)化而來的、最核心的代謝機(jī)制(糖的有氧代謝和無氧酵解)非常適合代謝、消耗主食中的碳水化合物。實(shí)際上，人體代謝主食中碳水化合物的機(jī)制，是一切能量代謝的基礎(chǔ)，直接或間接影響著脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。另一方面，吃主食也有利于節(jié)約能源，保護(hù)環(huán)境，保護(hù)地球。

有人把目前普遍高發(fā)而且越來越多的慢性病，如糖尿病、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、脂肪肝等的發(fā)病歸結(jié)為吃主食。這不但沒有任何證據(jù)，而且與既有的經(jīng)驗(yàn)不符。在貧窮的年代，我們膳食結(jié)構(gòu)中的主食更多，但慢性病比現(xiàn)在少;而現(xiàn)在我們膳食結(jié)構(gòu)中的主食已經(jīng)明顯減少，但慢性病卻明顯增加。這說明，慢性病發(fā)病率居高不下的原因，不能簡(jiǎn)單地歸結(jié)為吃主食。不吃主食或少吃主食以防治慢性病的說法，純屬胡說八道。

當(dāng)然，目前中國(guó)城市居民膳食中的主食確有不足之處，但其主要問題不是量太大，而是太精細(xì)。白米飯、白饅頭、白面包、白粥等精細(xì)糧食統(tǒng)治了我們的食譜，粗糧(包括粗雜糧、全麥、糙米、雜豆等)嚴(yán)重不足。比較理想的狀態(tài)是，粗糧要占主食的1/3或更多，很多人根本沒做到。主食要“以粗代精”是一項(xiàng)重要的健康促進(jìn)措施。

堅(jiān)定不移地吃主食，多選擇粗糧以代替精米精面。讓那些臟水成為垃圾，老老實(shí)實(shí)呆在電視節(jié)目里，別污染我們的生活。

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