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吃肉為什么要加大蒜

諺語說“吃肉不加蒜,營養(yǎng)減一半。”是很有科學(xué)道理的。

我們?nèi)粘W畛S玫恼{(diào)味品莫過于大蒜了,大到國宴待客,小到居家小菜,南北風(fēng)味的菜肴都離不開大蒜。中國人食用大蒜大約是漢朝張騫出使西域后引進(jìn)的。大蒜即是可調(diào)味,又能防病健身,常被人們稱譽(yù)為“天然抗生素”。

大蒜中含有的辣素,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。大蒜還有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病動(dòng)脈硬化的作用,對(duì)防止血栓形成有一定的抑制作用。大蒜的抗氧化作用也同樣不可小覷,常食大蒜能延緩衰老。

動(dòng)物性食物作為一大類食物,主要為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。我們?nèi)粘o嬍持胁豢啥喑裕膊豢刹怀?。如果吃肉的時(shí)候加1、2瓣大蒜可起到事半功倍的效果。

肉類中,尤其是瘦肉中,含有豐富的維生素B1,但維生素B1屬于不穩(wěn)定的營養(yǎng)素,在體內(nèi)停留的時(shí)間不長就會(huì)隨尿液大量排出。而大蒜中所特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接觸后會(huì)產(chǎn)生蒜素,肉中的維生素B1和蒜素可結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素,從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間,提高其在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。

大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激胃腸的作用,有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜,過量食用大蒜會(huì)影響視力,每次最多不要超過4瓣。

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