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喝隔夜水、反復(fù)燒開(kāi)的水，對(duì)身體有害嗎

發(fā)布于 2018-04-26 58500次瀏覽

謝琪主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲桂林市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

喝隔夜水、反復(fù)燒開(kāi)的水，對(duì)身體有害嗎?

1、流言：喝了隔夜水會(huì)腹瀉

根據(jù)流傳的說(shuō)法，“隔夜水不能喝”的理由是隔夜水中含有零醇、氧酚、羥基氫、苛性氫等化學(xué)物質(zhì)。如果一次攝入隔夜水過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致胃脹、惡心、嘔吐、食欲不振等。

真相：上述這些物質(zhì)不單存在于隔夜水中，即便是新鮮的水也含有，而這些物質(zhì)并不足以導(dǎo)致腹瀉。喝水后產(chǎn)生胃脹、惡心、嘔吐和食欲不振，那可能是你水喝太多了。如果沒(méi)有過(guò)量喝水而出現(xiàn)了上述癥狀，就要小心是細(xì)菌繁殖污染了水質(zhì)，對(duì)身體產(chǎn)生了不良影響。

水溫在降至60度以下，就會(huì)變得適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。但多久會(huì)變質(zhì)不適合飲用，尚沒(méi)有研究可以給出答案。即便如此，也跟隔夜完全沒(méi)關(guān)系。

2、流言：喝了隔夜水會(huì)致癌

還有一種說(shuō)法是，燒開(kāi)的水儲(chǔ)存過(guò)久，不僅會(huì)被細(xì)菌感染，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽一旦大量進(jìn)入人體，就會(huì)使組織缺氧，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心慌等癥狀，嚴(yán)重的還能使人缺氧致死。另外，亞硝酸鹽在人體內(nèi)還能形成亞硝胺，促發(fā)肝癌、胃癌等。

真相：隔夜水致癌?對(duì)此，這是不可能的事。致癌物質(zhì)亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會(huì)產(chǎn)生，平時(shí)喝的礦泉水或者純凈水，要么只有礦物質(zhì)和微量元素，要么什么都沒(méi)有。既沒(méi)有硝酸鹽，那亞硝酸鹽是從何而來(lái)?

當(dāng)然，自然水中確實(shí)含有硝酸鹽。但通過(guò)水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一般人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2mg(毫克)，如果你體重是50公斤，那么一次性攝入10mg亞硝酸鹽是安全的。而要一次性喝足10mg的亞硝酸鹽(20升以上)，即常見(jiàn)飲水機(jī)所用水桶一桶多。所以隔夜水致癌的說(shuō)法，也不可信。

3、流言：千滾水對(duì)健康有害

同樣涉及到亞硝酸鹽這個(gè)化學(xué)物質(zhì)。有人說(shuō)，反復(fù)煮開(kāi)的水極易使得硝酸鹽經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)形成亞硝酸鹽，并且是成倍增加。亞硝酸鹽不僅會(huì)使人中毒，它還有致癌作用。長(zhǎng)期飲用“千滾水”，致癌幾率非常高。

真相：有研究人員模擬燒水爐中反復(fù)燒水的情況作了研究發(fā)現(xiàn)，溫度升高、長(zhǎng)時(shí)間加熱、反復(fù)煮沸以及長(zhǎng)時(shí)間保存的確會(huì)促進(jìn)亞硝酸鹽的生成。即使如此，在高于95°的密閉空間里持續(xù)加熱150分鐘之后的水，測(cè)得的亞硝酸鹽含量最高值也僅為0.1471mg/L，遠(yuǎn)沒(méi)有從其他食物中可能獲得的多，幾乎可以忽略不計(jì)。

這樣說(shuō)，飲水中的亞硝酸鹽的確存在致癌性及毒性，但就算是反復(fù)加熱以后的水中的亞硝酸鹽含量也不多，對(duì)人體的影響有限。

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