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怎么樣才能做到食物多樣化

食物多樣化是指食物類別和品種的多樣化,不偏食不挑食。每天膳食中要選用以上5大類食物,同時要注重同類食物互換的原則。比如谷類可選用大米、面粉、玉米、蕎麥、燕麥、小米等;動物性食物可選用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚蝦貝類、奶類、蛋類等;蔬菜可選用葉菜類、根莖類、瓜茄類等等。

多樣化的飲食對健康有累積保護效應,有助于促進老年人健康,延緩衰老,預防營養(yǎng)不良,增強機體的抵抗力和組織細胞的修復能力。多樣化飲食含有多種保護因素,包括營養(yǎng)素和食物中的非營養(yǎng)物質。國內外的一些研究證據(jù)顯示,飲食多樣化可降低糖尿病心血管并發(fā)癥的危險,并有助于使血糖水平達到良好的標準。

研究結果顯示,采用多樣化食物的人群中發(fā)病后存活率較高。增加蔬菜水果攝入量,可減少致癌物質對組織細胞的損傷,降低腫瘤的發(fā)生率。

老年人如何做到食物多樣化

(1)類別多樣:老年人一日的膳食中應包括5大類食物:谷類及薯類,動物性食物,豆類和堅果,蔬菜、水果和菌藻類,烹調油及調味品。

(2)品種多樣:日本的膳食指南中提出,每天進食的食物種類目標是30種。推薦老年人從以上5大類的每一類食物中盡量選用多種食物,盡量制作含有多種食物的菜肴或膳食。如我國老百姓喜歡的八寶粥、肉菜大包、水餃、春卷、青椒木耳肉片、雞蛋餅、芹菜豆干、涼拌蘿卜、青筍、海帶三絲;將麥片、面包、饅頭、干飯加入牛奶或豆?jié){中等,這些由多種食物組成的菜肴或膳食,能攝入多種營養(yǎng)素,充分發(fā)揮營養(yǎng)素互補的作用。

(3)葷素搭配:葷素搭配的食物清香可口、營養(yǎng)齊全,氨基酸互補,能提高蛋白質的營養(yǎng)價值。如豆制品、面筋等“素食”可以和肉、禽、蝦等“葷菜”搭配食用,做成肉末豆腐、蝦仁豆腐或雞絲炒面筋等菜肴。蔬菜加到肉食中,不僅增加食物的美味,更增加了營養(yǎng)素的協(xié)同作用,如青椒炒肉,青椒中的維生素C可促進肉中鐵的吸收。

(4)形式多樣:通過不同烹飪方式可以制成形式多樣的食物,例如,用蒸、煮、烙的方法可將面粉制成饅頭、花卷,面條、面疙瘩、烙餅;用燉、炒、蒸、汆的方法可將肉做成燉肉、肉片、粉蒸肉、肉圓子。同樣,可將不同烹飪方法做成的食品進行搭配,比如一餐中有干有稀、有菜有湯,也能做到食物形式多樣。將面包、包子等和玉米面粥、綠豆小米粥、紅小豆大米粥搭配;湯煲類的葷素食物可以與米飯、南瓜餅、玉米棒、葷素炒菜等一起食用。這些形式多樣的食物和搭配方法有利于促進食欲。

 (5)顏色多樣:不同顏色的食物所含有的營養(yǎng)素有所不同,多種顏色的食物合理搭配,不僅可提高營養(yǎng)價值,還可增加食物的風味,促進食欲。

(6)口味多樣:老年人的食物要注意烹飪口味多樣化,許多食物本身具有特有的酸、甜、苦、辣,在食用時可以進行搭配來增進食欲。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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