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食物——有效成分知多少

發(fā)布于 2025-07-03 53165次瀏覽

朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營養(yǎng)科

食物中的有效成分主要包括優(yōu)質(zhì)蛋白、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素，以及植物化學(xué)物質(zhì)等生物活性成分。

一、優(yōu)質(zhì)蛋白

優(yōu)質(zhì)蛋白主要來源于動(dòng)物性食物和部分植物性食物，如雞蛋、牛奶、魚肉、雞肉、牛肉、大豆等。優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需的氨基酸，有助于維持肌肉和組織健康，促進(jìn)生長發(fā)育和修復(fù)損傷。蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致肌肉萎縮、免疫力下降等問題，但過量攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。

二、碳水化合物

碳水化合物是人體主要的能量來源，可分為簡單碳水化合物和復(fù)合碳水化合物。簡單碳水化合物如葡萄糖、果糖，主要存在于水果、蜂蜜中；復(fù)合碳水化合物如淀粉、膳食纖維，主要存在于谷物、薯類中。適量攝入碳水化合物有助于維持血糖穩(wěn)定，但過量攝入可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病等代謝性疾病。

三、脂肪

脂肪包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和反式脂肪酸。不飽和脂肪酸如歐米伽-3脂肪酸、歐米伽-6脂肪酸，主要存在于深海魚、堅(jiān)果、植物油中，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多可能增加動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥等疾病風(fēng)險(xiǎn)。

四、維生素

維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素如維生素C、B族維生素，主要存在于新鮮蔬菜水果、全谷物中；脂溶性維生素如維生素A、D、E、K，主要存在于動(dòng)物肝臟、蛋黃、植物油中。維生素參與多種生理功能，缺乏可能導(dǎo)致相應(yīng)的維生素缺乏癥。

五、礦物質(zhì)

礦物質(zhì)包括常量元素和微量元素。常量元素如鈣、磷、鎂，主要存在于乳制品、豆制品、綠葉蔬菜中；微量元素如鐵、鋅、硒，主要存在于紅肉、海鮮、堅(jiān)果中。礦物質(zhì)參與骨骼形成、酶活性調(diào)節(jié)等多種生理過程，缺乏可能導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。

日常飲食應(yīng)注重食物多樣化，保證各類營養(yǎng)素的均衡攝入。建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上，優(yōu)先選擇新鮮、天然的食材。烹飪方式以蒸、煮、燉為主，減少油炸、燒烤等高脂高鹽的加工方式。特殊人群如孕婦、兒童、老年人或有慢性病患者，應(yīng)根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，必要時(shí)在專業(yè)醫(yī)師或營養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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