地三鮮這道家常名菜相信是眾多喜好者的灼手之愛,它由三種新鮮的普通食材:土豆、茄子和青椒搭配而成,通常經(jīng)過油炸、紅燒的工序成就這一經(jīng)典家常美食。地三鮮口感綿軟、香濃,主要是其中的土豆和茄子經(jīng)過燒制后產(chǎn)生的甘香滋味。
地三鮮雖好吃,但是卻有一個比較大的問題,那就是新鮮的蔬菜和薯類經(jīng)過油炸造成的營養(yǎng)素損失的問題。
地三鮮中的土豆、茄子和青椒都是富含無機(jī)鹽——鉀非常豐富的食物,而且土豆和青椒中還含有較多的維生素C。在經(jīng)過高溫油炸的時候,食物中的鉀以及茄子中的維生素PP會丟失很多,而且維生素C在經(jīng)過高溫烹調(diào)時也基本損失大半了,從而降低了菜肴的營養(yǎng)價值。土豆中含有豐富的碳水化合物,不但在高溫油中易產(chǎn)生一些丙烯酰胺類物質(zhì),會損害健康,還會粘附太多的油脂,大幅增加菜品的總熱量。那么,我們有沒有合適的方法烹制這道菜肴、而沒有什么營養(yǎng)素的損失呢?
既然我們已經(jīng)知道地三鮮中營養(yǎng)素的損失都和高油溫有直接的關(guān)系,那么我們就有相應(yīng)的辦法加以調(diào)整和改進(jìn)了,比如:杜絕高溫油炸,采用低溫烹調(diào)的方法促進(jìn)營養(yǎng)素的保留和人體的吸收…..
少油、低鹽的地三鮮
原料:茄子200克、青椒100克、土豆200克、大蒜10克。
調(diào)料:鹽1克、老抽2克、雞粉2克、水淀粉10毫升。
做法:
1、 把土豆去皮后切成滾刀塊、茄子不用去皮,切成同樣大小的塊,青椒去籽、去柄后切跟土豆和茄子大小相當(dāng)?shù)钠?、蒜切片?/p>
2、 鍋留底油、熗香蒜片后加湯,用鹽1克、老抽調(diào)味。
3、 放入切好的土豆,待土豆燒軟后放入茄子。
4、 出鍋前放少許雞粉即可。
營養(yǎng)點(diǎn)評:這道菜因?yàn)楸苊饬烁邷赜驼?,所以不但減少了脂肪的攝入、還保護(hù)了很多營養(yǎng)素。
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