在傳統(tǒng)淮揚菜或杭州本地菜中，叫花雞是再有名不過的美食了。相傳，當(dāng)年西湖湖畔的小叫花用泥巴把剛剛偷來的雞包起來，放到柴堆里焐烤，最后敲開泥殼之后雞肉的濃郁香氣撲鼻而來，讓人食指大動!后來，被一個地主老財發(fā)現(xiàn)后，經(jīng)過家廚的精細改良，仔細腌漬，最終演化為現(xiàn)在叫花雞的典范。
叫花雞的傳統(tǒng)做法特別草根，仔雞宰殺之后內(nèi)外涂抹鹽和花雕酒等調(diào)料，內(nèi)膛放進蔥姜和香料，用荷葉和油紙包裹后再用酒壇泥(花雕酒大酒壇子的封口泥加水，和成軟硬適當(dāng)?shù)哪喟汀?放入柴火中慢慢焐烤成熟。現(xiàn)在一般的杭菜酒樓做叫化雞(現(xiàn)在不叫叫花子雞了)，都是用面粉和成面團替換泥巴用烤箱煨烤，如此看似文雅了些，卻失去了泥土的清香，也造成了浪費，不過衛(wèi)生問題貌似解決的挺好。只是有些酒樓用保鮮膜代替油紙，被懷疑還存在由此引起的食品安全問題。
叫化雞的做法稍有繁復(fù)，但其中卻有妙處：
1、本色本味：經(jīng)過密封后焐烤的仔雞，鮮嫩酥香、原汁原味，營養(yǎng)損失很少，而且是一種鍋鑊難以企及之美味。
2、健康美味：燒烤食物，其中多產(chǎn)生對人體有害的化合物，而叫化雞則不然，這種用了荷葉和外殼的加熱方式可以避免直火燎肉，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
3、加熱均勻：無論泥巴包烤還是面皮包烤，都會使其中的仔雞受熱均勻，產(chǎn)生與砂鍋燉肉類似的效應(yīng)，使得烹制成熟的食物口感和香氣更佳。
叫花雞的創(chuàng)新思路：
其實，叫花雞傳統(tǒng)的做法已經(jīng)很不錯了，只是現(xiàn)在很多大廚都在為適應(yīng)時代發(fā)展和食客的健康需要而不斷調(diào)整菜肴的表現(xiàn)形式和滋味。如果需要稍加創(chuàng)新改造，倒是可以嘗試在雞膛之內(nèi)做些文章。由此，我想起了“八寶葫蘆鴨”的做法，大廚們是否可以考慮在叫花雞的肚膛之內(nèi)放入糯米飯、香芋粒、干貝蓉、金華火腿粒、紅腰豆、綠豌豆、菠蘿粒……一起用荷葉包好之后焐烤呢?
這種改良不會影響叫花雞的外觀，但卻可以做到主食入菜、薯類入菜等均衡營養(yǎng)的要求，避免酒席之上酒肉過量，而谷物不足的弊端，也會使八寶米飯吸收了雞肉的湯汁，更加味美。至于名字嗎?那就改稱——八寶荷香叫花雞吧!
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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10歲小孩吃什么食物好
一般情況下，10歲小孩吃雞蛋、魚類、蔬菜、水果、全谷類食物比較好。1、雞蛋：雞蛋富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，是小孩生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)。2、魚類：魚類富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，對小孩的智力發(fā)育有益。3、蔬菜：菠菜、白菜、胡蘿卜等蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和纖維素，有助于小孩的身體健康。4、水果：蘋果、香蕉、葡萄等水果富含維生素和纖維素，對小孩的消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有益。5、全谷類食物：燕麥、黑麥、玉米等全谷類食物富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和纖維素，有助于小孩的能量供應(yīng)和消化吸收。在食用以上食物時應(yīng)適量，以免過量食用加重胃腸道負擔(dān)。142次播放 2024-07-20
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肉蔻功效是什么
肉蔻具有化濕行氣、消食導(dǎo)滯、溫中澀腸、祛寒止痛、收斂固澀的作用，主要歸脾胃經(jīng)性溫、辛溫、苦，可以用來寒邪入侵犯引起的腹痛、腹瀉等病癥，也可以用于久瀉久痢、出汗不止、食少嘔吐、食欲不振、消化不良等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，肉豆蔻有促進胃腸的分泌以及胃腸功能蠕動，具有幫助消化、促進食欲、消除脹滿的功效，對腸胃道既可以起到抑制作用，也可以起到興奮作用。其中肉豆蔻能夠使人產(chǎn)生幻覺，針對金黃色葡萄球菌有一定的抗菌作用。肉蔻具有一定的食用價值，烹調(diào)以后氣味芬芳，多用于巧克力、奶油蛋糕，以及中餐烹調(diào)食用。肉蔻食用有一定的禁忌人群，比如大便干燥、口干舌燥、胃火旺盛以及有干燥綜合征的人，盡量不要食用。平時屬于脾胃氣滯、經(jīng)常生氣，并且食欲不振、胸肋脹滿，經(jīng)常噯氣反酸、舌苔厚膩的患者可以食用肉豆蔻。入藥煎服治療疾病，也可以作為食材來食用，肉蔻具有藥食同源的作用，但是肉蔻含有一定的麻醉劑，容易產(chǎn)生依賴性以及成癮性，不建議大量食用。采用肉蔻制作食物時，要使用少量的肉蔻入味，一次不要超過10g。肉蔻分布于潮濕的環(huán)境當(dāng)中，所以食用的時候，要根據(jù)個人的情況加以選擇。語音時長 02:2083126次收聽 2021-06-25 -
生西紅柿功效和作用
生西紅柿對人的健康能夠起到很好的保健以及預(yù)防作用。首先生西紅柿里面含有番茄素能夠起到抗靜脈血栓作用，對于老年慢性病的老年人或者是有冠心病、心血管疾病的人群，每天吃一個生西紅柿，能夠起到軟化血管、保護心臟以及保護血管作用，早上喝一杯西紅柿汁能夠預(yù)防血栓。其次，生西紅柿具有健脾開胃、消食導(dǎo)滯、調(diào)理腸胃的作用，生西紅柿里面有很高的維生素B12以及蘋果酸、檸檬酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠起到抗大腸桿菌作用，可以治療預(yù)防急性腸梗阻，并且對沙門氏桿菌引起的消化道疾病有很好的預(yù)防和治療作用。番茄素有很好的抗氧化作用，能夠阻擋自由基對身體的損害，使血管里面的雜質(zhì)膽固醇物質(zhì)能夠很快代謝，防止血管堵塞，促進血液代謝。西紅柿還具有防止腫瘤的發(fā)生，特別是對男性前列腺癌有很好的抑制作用。脾胃功能強健的人可以通過經(jīng)常吃生西紅柿，但是要注意講究衛(wèi)生，一定要清洗干凈，以免導(dǎo)致腸道細菌失調(diào)，出現(xiàn)腹瀉、腹脹問題。如果是脾胃虛寒的人，不建議常吃生西紅柿，本身脾胃功能就差，吃生西紅柿?xí)又仄⑽腹δ艿呢摀?dān)，導(dǎo)致急性腸炎、細菌性痢疾等疾病發(fā)生。在炎熱的夏天可以吃生西紅柿，對女性起到美容養(yǎng)顏，促進皮膚代謝的作用。語音時長 02:07158672次收聽 2021-06-25 -
奶粉沖好可以放多長時間
奶粉沖好后放置的時間，與奶粉的量以及所使用的容器有一定的關(guān)系。如果奶粉沖好以后，使用的是保溫水瓶，只要溫度不低，放置3~4個小時是可以的。如果奶粉沖好以后，放的不是保溫水瓶，一般水溫在20分鐘左右，就逐漸放涼，就不建議再飲用了，下次飲用奶粉時要加熱。奶粉放涼以后服用會導(dǎo)致腹脹、惡心、反胃，引起拉肚子、腹痛、腹瀉等病癥。特別是小嬰幼兒喝了涼的奶粉，會導(dǎo)致吐奶，對消化系統(tǒng)產(chǎn)生嚴重損傷。給小嬰兒沖奶粉時，一定按照配比進行沖調(diào)，水溫一般在40℃到50℃之間。奶粉過稀容易引起消化不良，影響嬰幼兒的生長發(fā)育。如果奶粉調(diào)配得過稠，容易導(dǎo)致積奶，出現(xiàn)發(fā)燒、積食等病癥。奶粉沖調(diào)以后放置的時間，與氣候、季節(jié)有一定關(guān)系。如果是炎熱的夏季，最好不要放置奶粉，最好現(xiàn)喝現(xiàn)沖。如果是寒冷的冬天，可以適當(dāng)?shù)姆胖茫悄谭鄯艣鲆院缶筒灰亠嬘谩＝?jīng)常的喝奶粉對身體是有好處的。奶粉里面含有很高的礦物質(zhì)以及微量元素，能夠促進兒童及嬰兒的生長發(fā)育和骨骼健康。對老年人也有一定的益處，可以防止老年骨質(zhì)疏松。目前市面上最有營養(yǎng)價值的奶粉，以羊奶為主，其次是牛奶。有些奶粉里面的蛋白質(zhì)成分比較高，容易引起蛋白質(zhì)過敏。所以對于不同的人群，對于選擇合適的奶粉是非常重要的，這樣才能有利于身體健康。語音時長 02:24111777次收聽 2021-06-25 -
維生素D的食物和水果有哪些
含有維生素D的食物，主要有西蘭花、茄子、橙子、芒果、蝦皮、花生米、乳酪、堅果、海魚、瘦肉、牛奶等。食物當(dāng)中以脂肪高的動物內(nèi)和深海魚類的維生素D含量最高。維生素D能夠提高人體免疫力，能夠防止佝僂病、缺鈣引起的病癥等。平時在生活上和飲食上，可以攝取足夠的維生素D，如果維生素D攝入不足時，會導(dǎo)致血鈣下降，引起手足搐搦、驚厥等癥狀。老年人維生素D缺乏，會引起骨骼骨質(zhì)疏松以及牙齒早脫。維生素D攝入過多，也會引起食欲不振、高鈣血癥以及嘔吐等癥狀。72218次播放 2021-03-24
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過夜茶葉水是否可以喝
過夜的茶葉是否可以喝，與茶葉的種類有關(guān)，也與氣候、季節(jié)有關(guān)。如果是秋冬季節(jié)泡的綠茶，可以放到第二天飲用，如果是炎熱的夏天，不管是哪種茶品，都不可以喝過夜茶。如果是紅茶，最好不要喝過夜茶。如果是綠茶在冬天浸泡后，可以放到第二天飲用，如果是第一天下午浸泡或者第一天晚上浸泡第二天早上可以飲用。除了上述因素有關(guān)系以外，與年齡或者個人脾胃功能，也有一定關(guān)系。如果本身脾胃功能比較差，最好不要飲過夜茶，兒童和青少年不建議飲用過夜茶，患有慢性冠心病，或者神經(jīng)官能癥的患者，也不要飲用過夜茶。94840次播放 2021-03-24
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什么油適合減肥炒菜吃
減肥炒菜可以選擇脂肪含量較低的植物油，比如椰子油、橄欖油、玉米胚芽油、芝麻油、亞麻籽油等。具體分析如下：
31492次瀏覽 2021-02-19
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木瓜煲什么湯豐胸
大家都知道木瓜具有良好的豐胸效果，但這并不是說吃了木瓜就會長胸，這個是需要很長時間的調(diào)理才能看到效果的。吃木瓜的話可以配合著牛奶或者雪蛤生魚、鯇魚等一起，可以增加效應(yīng)，一般來說大概堅持半年就會有些成效。
52421次瀏覽 2019-11-18
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孕婦能吃羊肉嗎
孕婦當(dāng)然可以吃羊肉，而且推薦孕婦多吃羊肉。羊肉里的蛋白質(zhì)是肉質(zhì)里最好吸收的。羊肉也有豐富的維生素、鐵、鋅、鈣等多種元素。但是，羊肉屬于溫補的食品，吃多了，有些人確實會上火，甚至有口腔潰瘍這些表現(xiàn)，所以羊肉推薦孕婦吃，但是要適量的吃，尤其對于那些體虛、四肢冰冷、貧血的孕婦要多吃羊肉。語音時長 01:0771714次收聽 2019-09-10 -
什么是糖耐量試驗
糖耐量試驗，也稱葡萄糖耐量試驗，是診斷糖尿病的一種實驗室檢查方法。臨床上常用糖耐量試驗來診斷病人有無糖代謝異常，多用于可疑糖尿病病人。常用為口服的糖耐量試驗。正常人服用一定量葡萄糖后，血糖先升高，但經(jīng)過一定時間以后，人體即將葡萄糖合成糖原加以貯存，血糖即恢復(fù)到空腹水平。如果服用一定量葡萄糖后，間隔一定時間測定血糖及尿糖，觀察給糖前后血糖濃度的變化，借以推知胰島素分泌情況，這個測定即稱為糖耐量試驗。58619次播放 2019-04-19
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坐月子吃小黃米的好處
小米粥好消化，容易吸收。黃米就是在我們國家大面積，尤其在北方地區(qū)大面積耕種的一種農(nóng)作物。普通的人可能就認為就是小米。但在一些具體的分辨的過程當(dāng)中，根據(jù)它的顆粒的大小，還有根據(jù)它細質(zhì)的不同，有的地方叫小米有的地方叫黃珠子，有的地方叫黃米。有些地方就是為了把它是否有黏性給區(qū)別，小米和黃米。實際上，在我們國家的陜西和山西這些地區(qū)，主要還是有這種傳統(tǒng)的習(xí)俗。就是產(chǎn)褥期的時候，尤其是剛剛生完孩子以后，還是以這種小米粥為主要的食物來源。實際上，它是一個非常好的食物，營養(yǎng)豐富，而且口感也比較細膩。而且，它含有豐富的微量元素和碳水化合物。所以，是中國人在坐月子里，最常采用的一種食物。那么，通過我看的一些文獻來分析，我們?yōu)槭裁窗阉鳛橐粋€主要的月子里頭要食用的食物。就是因為，它在一些高寒的地區(qū)，北方地區(qū)比較多，生產(chǎn)時間比較長，而且產(chǎn)量都比較低。它不像這種玉米這些，而且顆粒非常的細，所以產(chǎn)婦在食用了以后它非常容易消化。所以，這是它一個特點，在陜西和山西很多地方，它的飲食結(jié)構(gòu)里，含有青菜、蔬菜都非常的少，所以它的一些微量元素和礦物質(zhì)的來源，主要還靠這些食物。另外，有些習(xí)俗就是在剛剛生完孩子這幾天，都是不太愛給這些產(chǎn)婦大魚、大肉，或者是濃湯來食用。實際上，也是為了防止這些產(chǎn)婦在生完以后，胃腸道功能恢復(fù)的不太好的過程當(dāng)中，給予她過度增加胃腸負擔(dān)的這種食物，反而適得其反。所以，我們都是按照這樣的一個生活習(xí)慣，在產(chǎn)后給她食用這種黃米，或者小米粥，一個是好消化，另外還容易吸收。另外，它還能達到讓產(chǎn)婦及時獲得一些營養(yǎng)素的目的。另外，我們也知道，在這個階段，尤其剛剛生完孩子這個階段，過度的大魚、大肉濃湯，高熱量、高脂肪的食物攝入以后，反而會導(dǎo)致產(chǎn)婦誘發(fā)血栓。甚至是比如說，我們還見過就喝了濃湯、喝了豬肘子湯、豬蹄子湯，反而得了急性壞死性胰腺炎。這種發(fā)生率也會增加，所以不要問可以不可以。實際上，是非常好的一個食物。語音時長 03:5264363次收聽 2018-11-06 -
杏仁的作用
說到杏仁大家都知道它是一種養(yǎng)生價值很高的堅果類食物，在中醫(yī)南杏仁更是一種治療疾病的良藥，中醫(yī)常常把南杏仁用來治療一些血液疾病，由其是對于一些有咳嗽不止的患者來說，吃南杏仁更是緩解咳嗽問題的一個最好的方法。當(dāng)然杏仁的作用還是有很多的。
55845次瀏覽 2018-10-25
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羊奶和牛奶哪個營養(yǎng)價值更高
羊奶中的#脂肪球#比較小，從利于人體消化的層面來講，羊奶比牛奶更利于人體的消化；但是牛奶中所含有的#維生素B12#含量比羊奶要高。其實羊奶和牛奶這兩種乳制品都可以喝，從營養(yǎng)分析上各有利弊，但是羊奶和牛奶這二者之間的差異，并沒有想象的那么大。如果在有條件的情況下，選擇牛奶或者羊奶的時候，可以均勻地喝；因為羊奶的價格成本會比較高，也可以只選擇牛奶。乳制品每天攝入250毫升至300毫升是人體最基本的保證，在此前提下，人們無論是選擇羊奶、牛奶、奶酪、酸奶，還是其他乳制品都可以。可以根據(jù)自己的口感和需要做出選擇。但是有一個前提是，每天要攝入一定量的乳制品，來補充人體每天所需要的#優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)#和#鈣質(zhì)#。61188次播放 2018-09-20
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能有效降低血脂的食物有哪些
高血脂是如今比較常見的疾病之一，隨著人們不良生活習(xí)慣的形成以及飲食的不規(guī)律，導(dǎo)致高血脂的發(fā)病率越來越高，其實，合理的飲食對血脂的降低也能起到一定的作用，下面我來推薦一道可以有效降低血脂、抑制膽固醇水平、改善和控制動脈硬化等疾病的家常飲食。
56651次瀏覽 2018-06-20
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紅酒每天都喝點好嗎
鄰居老夫婦倆以前從來不喝酒，年輕時候就不喝，什么酒都不喝，但最近天天晚上都各自喝一小杯紅葡萄酒。他們告訴我，這是因為前些天在社區(qū)里聽一個專家的講座，那個專家說紅酒可以預(yù)防心腦血管疾病，又可以抗癌，還有助于睡眠，建議老年人晚上都喝一點兒。
59889次瀏覽 2018-05-08
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骨髓增生異常綜合征發(fā)燒怎么回事
骨髓增生異常綜合征患者出現(xiàn)發(fā)熱可能由感染、疾病進展、藥物反應(yīng)、免疫功能低下及輸血反應(yīng)等原因引起，需根據(jù)具體原因采取抗感染...0次瀏覽 2025-05-12
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車禍腰椎手術(shù)使用鋼釘鋼板后一般需4-6周逐步下地活動，具體時間受到手術(shù)方式、骨折類型、年齡體質(zhì)、康復(fù)訓(xùn)練、復(fù)查結(jié)果等因素影響...0次瀏覽 2025-05-12
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月經(jīng)推遲吃什么能快來 四款催經(jīng)食物介紹給你
月經(jīng)推遲可通過食用藏紅花、紅棗、生姜紅糖水、益母草等食物輔助調(diào)理。月經(jīng)推遲可能與內(nèi)分泌失調(diào)、氣血不足、宮寒、精神壓力大、...0次瀏覽 2025-05-12
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脂溢性皮炎怎么治療比較徹底：脂溢性皮炎的治療方法主要有三種，分別為：一般護理、局部涂抹藥物和口服藥物等方式治療達到根除的目的，但是治療效果因人而異。641次瀏覽 2023-08-15
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