銀耳不出膠是怎么回事 銀耳不出膠吃了有用嗎

我很喜歡喝銀耳湯,這次買了一些銀耳準(zhǔn)備自己回家燉著喝,但是我燉出來(lái)的銀耳不出膠,吃起來(lái)和平時(shí)在外面吃的完全不一樣,銀耳不出膠是怎么回事呢?
銀耳質(zhì)量問(wèn)題
銀耳燉煮之后如果沒(méi)有出膠,首先可以考慮是銀耳質(zhì)量的問(wèn)題,一般品質(zhì)好的銀耳燉煮后是比較容易出膠的,但是如果銀耳用硫磺熏過(guò)或者是保存時(shí)間長(zhǎng)的陳年銀耳,那么很有可能不會(huì)出膠或者是很難出膠。
銀耳沒(méi)有完全泡發(fā)
在燉煮銀耳之前,需要將它徹底泡發(fā),這樣銀耳才能燉煮出膠,但是若是銀耳泡發(fā)時(shí)間不夠或者沒(méi)有經(jīng)過(guò)泡發(fā)就直接煮的話,那么也是很難出膠的。
一般情況下,若是用溫水泡發(fā)銀耳,大約需要泡1個(gè)小時(shí);而若是用冷水浸泡的話,則需要2-3小時(shí)左右;通常泡至銀耳明顯變大,質(zhì)地變軟,葉子舒展開(kāi)來(lái)即可。
銀耳的形狀太大
燉出來(lái)的銀耳不出膠還可能是因?yàn)殂y耳的個(gè)頭太大的原因,一般將銀耳泡發(fā)之后,需要將它撕成小朵再燉煮,撕得越碎就越容易出膠;而若是銀耳撕得太大,那么在燉煮的時(shí)候所需的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng),也更難出膠。
煮銀耳時(shí)放的水太多
燉煮的銀耳沒(méi)有出膠還可能與放水量的多少有關(guān),一般煮銀耳放水至銀耳的三分之一即可,但若是煮銀耳的時(shí)候加水太多,那么就會(huì)稀釋銀耳中的膠質(zhì),導(dǎo)致銀耳看起來(lái)像沒(méi)有出膠的樣子;而且放水太多的銀耳吃起來(lái)也不夠糯,口感不好。
煮銀耳的時(shí)間太短
煮銀耳不出膠還可能與燉煮時(shí)間太短有關(guān),一般建議銀耳燉煮時(shí)間在2-3小時(shí)左右,如果燉煮時(shí)間不夠,或者火候不夠的話,燉出來(lái)的銀耳是很難出膠的;不過(guò),要是燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話,也會(huì)破壞銀耳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此煮銀耳的時(shí)候要注意把握好時(shí)間。
輔料放入順序有誤
很多人在燉煮銀耳的時(shí)候會(huì)加入其他材料同煮,如:桂圓、紅棗、枸杞、蓮子等,一方面是為了增強(qiáng)口感,另一方面是為了提高銀耳湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但是在煮的時(shí)候要注意添加順序,如果枸杞、紅棗這類食材放得太早的話,也可能會(huì)影響銀耳出膠,而且還會(huì)導(dǎo)致煮出來(lái)的銀耳變色,因此在煮銀耳湯的時(shí)候,如果要放枸杞、紅棗的話,建議在湯煮好前15分鐘左右放入即可。
銀耳不出膠吃了有用嗎
有。
銀耳出膠主要是由于其中的膠原蛋白析出,出膠的銀耳其功效和營(yíng)養(yǎng)也得到了最大的發(fā)揮,但是即使銀耳沒(méi)有出膠,它仍然還是有一定的營(yíng)養(yǎng)的,只是相對(duì)于出膠的銀耳來(lái)說(shuō),功效和口感方面都要差一些。
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