鰱魚的吃法有很多種。今天，我建議你燉鰱魚和豆腐，所以有一種流行的食物，鰱魚燉豆腐。這道菜的制作過程并不難。首先準備配料，然后按照以下步驟操作。

一、鰱魚燉豆腐的做法

原料：

主料:鰱魚一條；輔料:鹽水鹵豆腐2大塊，蔥、姜、蒜、八角、豆瓣醬適量。調(diào)料:花生油、鹽、料酒、味精適量。

做法：

1、用刀拍打活鰱魚后，去除魚鱗、內(nèi)臟、鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；

2、鍋中下油，油燒熱后，下香蔥姜蒜和八角，爆香；

3、取三勺郫縣豆瓣醬，放入鍋中炒紅油；

4、調(diào)料酒，此時切好的魚段也跟著下鍋；

5、然后燉之前，記得加入沒有魚的沸水。水不怕太多。大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；

6、鰱魚、蔥、姜、蒜、八角、豆瓣醬的味道混合在一起，然后加入大塊鹵水豆腐，中火燉20分鐘；

7、加入少量鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；

8、撒上香菜和蔥碎，出鍋即可。

溫馨提示：

1、郫縣豆瓣醬本身很咸，不能吃太咸，最后不能加鹽；

2、最后，出鍋前要保留適量的魚湯。魚和豆腐蘸湯，味道鮮美，香氣濃郁。

二、鰱魚燉豆腐的烹飪技巧

1、鰱魚肉質(zhì)細，纖維短，易碎。切魚時，魚皮應朝下，刀口應斜入。最好沿著魚刺切得更干凈；

2、鰱魚的表皮有一層粘液，很滑，切起來不容易。切魚時，將手浸泡在鹽水中一段時間，切割時不會打滑。

3、豆腐切得更大，很容易保持原來的形狀。如果可以的話，先煎豆腐，“外強中干”不容易碎。豆腐放入鍋中后，盡量少用鏟子，只要輕輕搖動鍋。

4、清洗鰱魚時，要清除魚肝，因為它含有毒物質(zhì)。

5、巧合的是去除魚腥味：剖腹產(chǎn)洗魚鱗后，在盆里倒一些黃酒，可以去除魚腥味，使魚味道美味。新鮮的魚被切開洗凈，浸泡在牛奶中一段時間可以去除魚腥味，但也可以增加新鮮的味道。

6、加水一定要用開水，一次加足，這樣湯就足夠好吃了，還能煮出奶白湯。

鰱魚燉豆腐的營養(yǎng)價值

鰱魚的營養(yǎng)價值

鰱魚富含膠質(zhì)蛋白，對女性滋養(yǎng)皮膚很有幫助。即能健身美容，對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)容易脫落等疾病有療效。是健康美容的好產(chǎn)品。適用于脾胃虛寒體質(zhì)、大便疏松、皮膚干燥的人群，也可用于脾胃氣虛引起的乳汁減少等疾病。

豆腐的營養(yǎng)價值

豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的微量元素，也含有糖、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，被稱為“植物肉”，營養(yǎng)相當豐富。兩塊小豆腐，可以滿足一個人每天對鈣的需求。豆腐是一種補充清熱健康的食物，經(jīng)常食用，可以補充氣，清熱干燥，生津解渴，清潔胃。更適合熱體質(zhì)、口臭口渴、胃不清、熱病后護理人員食用。