各種豆類打成糊喝有營(yíng)養(yǎng)嗎
關(guān)鍵詞：
營(yíng)養(yǎng)
各種豆類打成糊飲用具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要包含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)等成分。豆類糊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與豆類品種、加工方式、搭配比例等因素相關(guān)。
1、蛋白質(zhì)互補(bǔ)：
不同豆類蛋白質(zhì)氨基酸組成存在差異，混合打糊可實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)生物利用率。例如紅豆富含賴氨酸但缺乏蛋氨酸，與鷹嘴豆搭配可彌補(bǔ)這一不足。
2、膳食纖維保留：
豆類糊完整保留了豆皮中的膳食纖維，每100克約含4-6克膳食纖維，有助于維持腸道菌群平衡。未過濾的豆糊比豆?jié){的纖維含量高出2-3倍。
3、維生素穩(wěn)定性：
水溶性維生素B1、B2等在打糊過程中損失較少，短時(shí)間加熱對(duì)維生素E等脂溶性維生素影響較小。建議控制加熱溫度不超過80攝氏度。
4、礦物質(zhì)吸收：
豆類中的鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)在打糊后更易被人體吸收。浸泡8小時(shí)以上可降低植酸對(duì)礦物質(zhì)吸收的干擾，提高鐵元素吸收率30%-40%。
5、抗?fàn)I養(yǎng)因子：
充分加熱可破壞豆類中的胰蛋白酶抑制劑和植物血球凝集素，建議煮沸后持續(xù)加熱15分鐘以上。發(fā)芽處理可進(jìn)一步降低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量。
建議將不同顏色豆類搭配使用，如黑豆、黃豆、紅豆混合，可獲取更全面的植物化學(xué)物質(zhì)。每日攝入量控制在50-100克干豆為宜，搭配谷物可提高蛋白質(zhì)利用率。消化功能較弱者可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，采用破壁機(jī)充分粉碎豆類細(xì)胞壁。飲用時(shí)避免添加過量糖分，可搭配堅(jiān)果增強(qiáng)脂溶性維生素吸收。特殊體質(zhì)人群需注意豆類可能引發(fā)的過敏反應(yīng)。
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