瀨尿蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸,具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管和促進(jìn)大腦發(fā)育等功效。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在高蛋白低脂肪、豐富的微量元素及Omega-3脂肪酸含量上。
1. 蛋白質(zhì)與氨基酸組成
每100克瀨尿蝦含蛋白質(zhì)約20克,包含人體必需的8種氨基酸,尤其富含精氨酸和賴氨酸。精氨酸有助于傷口修復(fù)和免疫功能提升,賴氨酸能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。建議術(shù)后恢復(fù)期每周食用2-3次,清蒸方式能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。
2. 礦物質(zhì)含量特點(diǎn)
鈣含量達(dá)150毫克/100克,高于普通魚(yú)類;鋅元素含量突出,每100克含3.2毫克,對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和男性生殖健康有益。鐵元素以血紅素鐵形式存在,吸收率是植物性食物的3倍。搭配維生素C豐富的青椒或西蘭花烹飪,可提升鐵吸收率。
3. 不飽和脂肪酸價(jià)值
Omega-3脂肪酸含量占脂肪總量的35%,其中DHA和EPA占比達(dá)22%。這些成分能降低血液甘油三酯水平,每周攝入200克可減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。所含的蝦青素是強(qiáng)力抗氧化劑,其抗氧化能力是維生素E的100倍,建議連殼食用以獲取最大效益。
4. 特殊生物活性物質(zhì)
甲殼素含量達(dá)3-5%,經(jīng)加工可制成醫(yī)用 chitosan,具有調(diào)節(jié)血脂和增強(qiáng)腸道益生菌的作用。所含的牛磺酸對(duì)視力保護(hù)和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有促進(jìn)作用,夜盲癥患者可適當(dāng)增加攝入。
瀨尿蝦適合大部分人群食用,但需注意過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量測(cè)試。痛風(fēng)急性期患者需控制攝入量,建議選擇中午時(shí)段食用并配合足量飲水。日常保存需零下18℃冷凍,避免反復(fù)解凍導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。合理搭配深色蔬菜和全谷物,能更好發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)協(xié)同作用。