濃酸奶和稀酸奶有什么區(qū)別?

博禾醫(yī)生
眾所周知,市場上銷售的酸奶被稀釋,很多人對酸奶的稠度產(chǎn)生疑問。濃稠度稀的牛奶是怎么變成濃酸奶的?酸奶越濃越好嗎?酸奶中的增稠劑有危害嗎?酸奶和乳酸飲料哪個營養(yǎng)更好?市面上的稀酸奶喝濃酸奶有什么區(qū)別?人們喝稀酸奶好還是濃酸奶好?
酸奶酸奶的生產(chǎn)過程中,酸奶需要均質(zhì)、殺菌等處理,酸奶中加入蔗糖的7%,接種已經(jīng)用于酸奶發(fā)酵的特定乳酸菌,在溫度為42度的房間內(nèi)保溫。酸奶產(chǎn)生過程中,乳酸菌在牛奶中含有的營養(yǎng)成分大量繁殖的同時(shí),也產(chǎn)生了乳酸和香味物質(zhì)。
牛奶中的蛋白質(zhì)具有遇到酸性食物凝固的特性,牛奶在乳酸菌的作用下逐漸均勻細(xì)膩但脆弱的凝固。酸度適合酸奶產(chǎn)生時(shí),酸奶轉(zhuǎn)移到溫度低于4攝氏度的房間。由于溫度的突然降低,乳酸菌的活動停止了。此時(shí),產(chǎn)生的酸奶被稱為凝固酸奶。
四攝氏度溫度以下凝固后的酸奶應(yīng)采用慢速攪拌的方法,這種優(yōu)點(diǎn)是均勻的半固態(tài)流動產(chǎn)品,此時(shí)產(chǎn)生的酸奶稱為攪拌型酸奶。
酸奶為什么要慢慢攪拌?因?yàn)樗崮淘诮?jīng)過慢速的攪拌并不會破壞酸奶的蛋白質(zhì)膠體,因?yàn)樗崮坍a(chǎn)品的細(xì)膩,所以慢速攪拌后的酸奶還是有一定稠度。但是,酸奶快速攪拌的話,會破壞蛋白質(zhì)膠體,使酸奶的濃度變薄。
所以,市場上出售的稀酸奶和濃酸奶并沒有很大的區(qū)別,只是口感不一樣,因?yàn)樗崮痰某矶扰c酸奶富含的營養(yǎng)價(jià)值并沒有相關(guān)的影響。所以,消費(fèi)者在市場上選擇購買酸奶都時(shí)候,并不是看酸奶都濃稠度而且應(yīng)該看酸奶富含的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)越多的酸奶,營養(yǎng)物質(zhì)也就做多,一般而言,市場上出售的稀酸奶相同質(zhì)量單位里蛋白質(zhì)和濃酸奶是一樣的。
所以,如果為了補(bǔ)充更多的營養(yǎng)物質(zhì)可以選擇去規(guī)格大一些的。大家在市場上購買酸奶一定要根據(jù)自己的喜好來定,有的人就是不喜歡喝濃酸奶,而有的人熱愛濃酸奶。
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博禾醫(yī)生
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