這樣解凍凍肉的方法，等于先養(yǎng)菌！多數(shù)人中招了，專家建議這樣做
關(guān)鍵詞：
肉塊表面那層滑溜溜的黏液不是錯(cuò)覺，而是細(xì)菌開派對(duì)的證據(jù)。實(shí)驗(yàn)室顯微鏡下，室溫解凍2小時(shí)的豬肉樣本，菌落數(shù)量已經(jīng)超標(biāo)8倍！更可怕的是，這些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素即使用高溫也殺不死。
一、三種常見錯(cuò)誤解凍法
1、溫水浸泡法
40℃溫水浸泡1小時(shí)，沙門氏菌能繁殖到原始數(shù)量的16倍。肉品中心溫度達(dá)到15℃時(shí)，李斯特菌開始爆發(fā)式增長。
2、室溫放置法
20℃環(huán)境下，凍肉表面3小時(shí)就能形成細(xì)菌生物膜。這種保護(hù)膜會(huì)讓后續(xù)清洗效果大打折扣。
3、微波速解法
雖然快捷，但受熱不均會(huì)導(dǎo)致部分區(qū)域已成"細(xì)菌培養(yǎng)皿"，而另部分卻還是硬邦邦的冰疙瘩。
二、專業(yè)廚師都在用的安全技巧
1、冷藏室緩慢解凍
提前12小時(shí)將凍肉移至冷藏室下層。4℃環(huán)境能抑制細(xì)菌繁殖，解凍后的肉質(zhì)也更鮮嫩。牛排這類厚切肉塊需要18-24小時(shí)。
2、真空袋冷水浴
未拆真空包裝的肉品，可以浸泡在流動(dòng)冷水里。每30分鐘換水一次，2厘米厚肉片約需1小時(shí)。記得要用食品級(jí)密封袋。
3、急用時(shí)的鋁箔妙招
用鋁箔紙包裹凍肉，金屬導(dǎo)熱性能讓解凍時(shí)間縮短40%。搭配不銹鋼盆倒扣，效果堪比專業(yè)解凍板。
三、解凍后的黃金處理法則
1、解凍即烹煮
完全解凍的肉類必須在2小時(shí)內(nèi)下鍋，反復(fù)凍融會(huì)使細(xì)胞破裂，成為細(xì)菌的完美培養(yǎng)基。
2、血水處理技巧
倒掉血水時(shí)要用濾網(wǎng)隔離，避免交叉污染。用廚房紙吸干表面水分，能提升煎烤時(shí)的美拉德反應(yīng)。
3、意外中斷怎么辦
如果解凍中途改變主意，可以改用"半解凍狀態(tài)"直接烹飪。比如半凍的肉塊更容易切成均勻薄片。
下次從冷凍室取肉時(shí)，記得提前做好規(guī)劃。安全解凍的肉品不僅更健康，口感也能提升好幾個(gè)檔次。把這些專業(yè)后廚的技巧用起來，讓你家的餐桌安全又美味！