食用未發(fā)芽、無霉變的成熟土豆一般不會中毒，但發(fā)芽或變綠的土豆可能含有龍葵堿導致中毒。

成熟土豆中龍葵堿含量極低，正常烹飪后食用安全。土豆富含淀粉、維生素C和鉀元素，去皮烹煮可進一步降低殘留生物堿。日常儲存應(yīng)避光干燥，溫度保持在7-10攝氏度可延緩發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)土豆表皮發(fā)綠或芽眼萌發(fā)超過2毫米時，建議整顆丟棄不可食用。

誤食發(fā)芽土豆可能出現(xiàn)口腔灼燒感、惡心嘔吐等中毒癥狀，嚴重時伴隨腹痛腹瀉。龍葵堿耐高溫且易溶于水，單純切除發(fā)芽部分無法完全去除毒素。兒童對龍葵堿更敏感，家長需注意存放位置避免兒童誤食。若食用后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)進行洗胃等處理。

建議選擇表皮完整、無機械損傷的新鮮土豆，避免長期大量儲存。烹飪前徹底削去芽眼及周圍組織，發(fā)芽面積超過土豆表面積三分之一時應(yīng)禁止食用。可將土豆與蘋果同儲延緩發(fā)芽，制作時采用燉煮等充分加熱的烹調(diào)方式。出現(xiàn)中毒癥狀后24小時內(nèi)需禁食油膩食物，保持電解質(zhì)平衡。