蘭花豆一般不會導致中毒，但食用不當可能引起不適。蘭花豆又稱蠶豆，含有巢菜堿苷等天然毒素，需充分煮熟破壞毒性。

新鮮蘭花豆經過徹底加熱后，毒素基本被分解，正常食用不會中毒。建議烹飪前浸泡12小時以上，水煮至完全軟爛。適量食用煮熟的蘭花豆可補充蛋白質、膳食纖維和B族維生素，對胃腸功能正常者較為安全。

未煮透的蘭花豆可能引發(fā)頭暈、惡心等中毒反應，兒童或消化功能較弱者風險更高。部分人群因遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏，食用后可能出現溶血性貧血。儲存不當發(fā)芽變質的蘭花豆會增大中毒概率，表現為腹痛、嘔吐等癥狀。

食用蘭花豆后出現口唇麻木、腹瀉等異常需立即就醫(yī)。日常應選購新鮮豆莢，避免食用青色未成熟豆粒，烹飪時棄去煮豆水。有蠶豆病史或過敏體質者應禁食，老年人及幼兒須控制攝入量。