香菇干貨存放10年后通常不建議食用。干香菇的保質(zhì)期一般為1-2年，長期儲存可能導致營養(yǎng)流失、霉變或產(chǎn)生有害物質(zhì)。

干香菇在密封干燥環(huán)境下保存時，短期內(nèi)可保留大部分營養(yǎng)成分和風味。但超過保質(zhì)期后，其蛋白質(zhì)和維生素含量會顯著下降，口感變差。若儲存環(huán)境濕度較高，香菇可能受潮霉變，滋生黃曲霉菌等有害微生物，產(chǎn)生肉眼不可見的毒素。即使高溫烹煮也難以完全破壞這些毒素，食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐或肝臟損傷。

極少數(shù)情況下，若干香菇始終保存在真空包裝且恒溫恒濕的專業(yè)倉儲環(huán)境中，外觀無變色、無霉斑且氣味正常，經(jīng)專業(yè)檢測后或可食用。但家庭儲存條件難以達到上述標準，且普通人無法準確判斷安全性。誤食存放過久的干香菇后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)立即就醫(yī)。

建議購買干香菇時選擇小包裝并標注生產(chǎn)日期，開封后放入密封罐置于陰涼處，半年內(nèi)食用完畢。日常可定期檢查干貨是否有蟲蛀、霉變或異味，避免與潮濕物品混放。對于不確定儲存時長或已變質(zhì)的干香菇，應(yīng)直接丟棄處理。