食道癌患者可選擇雞肉、魚肉、瘦牛肉、鴨肉、兔肉等易消化且營(yíng)養(yǎng)豐富的肉類補(bǔ)充蛋白質(zhì)。食道癌患者因吞咽困難或消化功能減弱，需選擇低脂細(xì)嫩的肉類，烹飪時(shí)建議做成肉糜、肉湯或燉煮軟爛。

1、雞肉

雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素B6，去皮后脂肪含量低，適合術(shù)后或放化療后體質(zhì)虛弱的患者。建議將雞胸肉攪碎制成肉丸或雞茸粥，避免油炸或燒烤等高溫烹飪方式。合并貧血者可搭配富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收。

2、魚肉

魚肉中的ω-3脂肪酸有助于減輕炎癥反應(yīng)，鱈魚、龍利魚等白肉魚刺少易消化。清蒸或煮湯可保留營(yíng)養(yǎng)，吞咽困難患者可過濾魚刺后制成魚蓉。合并低蛋白血癥患者應(yīng)保證每日適量攝入，但需注意對(duì)海鮮過敏者禁用。

3、瘦牛肉

瘦牛肉含血紅素鐵和鋅元素，對(duì)預(yù)防治療相關(guān)貧血有益。選擇牛里脊等部位去除筋膜后慢燉至酥爛，或與胡蘿卜等蔬菜同煮增加膳食纖維。胃腸功能較差者應(yīng)控制單次攝入量，避免加重消化負(fù)擔(dān)。

4、鴨肉

鴨肉蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)較松散易于分解，適合胃腸功能減弱的患者。去皮鴨胸肉脂肪含量低于豬肉，可采用水焯后撕成細(xì)絲拌入軟飯。中醫(yī)認(rèn)為鴨肉性涼，放化療后陰虛燥熱者食用更為適宜。

5、兔肉

兔肉是典型的高蛋白低脂肪肉類，膽固醇含量?jī)H為豬肉的三分之一。建議用高壓鍋燉煮至骨肉分離，肉纖維更易咀嚼吞咽。合并高血壓或心血管疾病的患者可優(yōu)先選擇，但需注意徹底煮熟避免寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。

食道癌患者每日肉類攝入量建議控制在100-150克，分多次少量進(jìn)食。所有肉類應(yīng)充分烹煮至軟爛，避免腌制、煙熏等加工方式。進(jìn)食時(shí)保持坐位姿勢(shì)，細(xì)嚼慢咽配合流質(zhì)食物送服。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充需根據(jù)個(gè)體耐受情況調(diào)整，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不適時(shí)應(yīng)暫停攝入并咨詢營(yíng)養(yǎng)師。同時(shí)應(yīng)保證足量蔬菜水果和全谷物攝入，維持膳食平衡。