滾淤青的雞蛋一般不建議食用。雞蛋外殼出現(xiàn)淤青可能由運(yùn)輸碰撞、儲存不當(dāng)或內(nèi)部變質(zhì)等因素引起，若淤青伴隨蛋殼裂紋或蛋液異味則存在細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋外殼淤青通常是外力撞擊導(dǎo)致蛋殼膜受損的表現(xiàn)。輕微淤青未破殼且無異味的雞蛋，經(jīng)充分加熱后可能仍可食用。但需注意蛋殼表面可能附著沙門氏菌等致病菌，破損部位更易成為細(xì)菌侵入通道。建議將這類雞蛋單獨(dú)存放，優(yōu)先用于全熟烹飪?nèi)缂宓啊⑺蟮埃苊庵谱麂缧牡盎蛏场?/p>

當(dāng)淤青伴隨蛋殼明顯裂紋、蛋液滲出或散發(fā)硫磺味時(shí)，表明內(nèi)部已發(fā)生變質(zhì)。這類雞蛋可能滋生大腸桿菌、李斯特菌等病原體，高溫加熱也難以完全滅活。孕婦、兒童及免疫力低下者食用后可能出現(xiàn)腹痛腹瀉甚至食物中毒。若磕碰導(dǎo)致蛋黃膜破裂出現(xiàn)散黃現(xiàn)象，同樣提示新鮮度下降。

選購雞蛋時(shí)應(yīng)檢查蛋殼完整性，冷藏保存不超過3周。烹飪前可將雞蛋放入鹽水測試新鮮度，沉底者為佳。日常處理雞蛋后需徹底清潔雙手及廚具，避免交叉污染。若誤食變質(zhì)雞蛋出現(xiàn)嘔吐發(fā)熱等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并進(jìn)行補(bǔ)液治療。