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土豆發(fā)芽能吃嗎

患者:女,28歲 提問于2019-04-11 12:52

病情描述:
我們家土豆太多吃不完會發(fā)芽,想知道土豆發(fā)芽后還能吃嗎?
共2個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
土豆發(fā)芽后會含有龍葵素;人吃了含有龍葵素的土豆以后就會產(chǎn)生喉干口燥,喉癢舌麻,惡心嘔吐腹瀉腸鳴,頭暈眼花等中毒的癥狀,攝入龍葵素過多還可因呼吸麻痹而導致死亡。對于發(fā)芽少、表面顏色沒有太大改變的土豆使用時應將芽和芽眼挖掉,削掉皮長在切成塊兒在水中浸泡一到兩個小時,并放入適量的醋,可使龍葵素加速的破壞。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
發(fā)芽和變綠的土豆,最好是不要食用,土豆中含有一種龍葵素的有毒物質(zhì),正常情況下100g的土豆里邊,含有龍葵素的含量大致在10mg左右,不能對人體造成危害,但是隨著存儲時間的拉長,這種毒素會慢慢增加。食用后會直接導致食物中毒現(xiàn)象,輕者會出現(xiàn)上吐下瀉、頭暈眼花、口干舌燥、頭疼、腹痛,腸胃不好的人要嚴禁食用。
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