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綠豆時(shí)間煮長(zhǎng)了會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)嗎?

患者:女,24歲 提問于2019-01-27 13:31

病情描述:
我經(jīng)常把綠豆煮開花了還在煮,綠豆時(shí)間煮長(zhǎng)了會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
會(huì)失去一部分營(yíng)養(yǎng)的,隨著加工溫度的升高和烹制時(shí)間的增長(zhǎng),綠豆所含的各種酶由于過熱而失活,營(yíng)養(yǎng)素含量也隨之降低。同時(shí),綠豆由生變至熟,這個(gè)過程中會(huì)發(fā)生某些物理和化學(xué)變化,其功效也發(fā)生了相應(yīng)變化,清熱解毒的功效也會(huì)隨之下降,但對(duì)于脾胃虛寒的人來說,如果擔(dān)心綠豆過于性涼,則可以等綠豆湯開后,多煮一個(gè)小時(shí)再飲用。
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