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打豆?jié){用濕豆好還是干豆好呢?

患者:男,36歲 提問于2019-01-09 12:40

病情描述:
在打豆?jié){的時候使用濕豆比較好還是干豆比較好呢?我這幾天吃的都是油條,就想打點豆?jié){。
共2個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
豆?jié){當(dāng)然雖然干豆比較方便但是還是使用濕豆好,泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小時之后,豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%,而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時之內(nèi),泡的時間越長,出漿率就越高。也就是說,泡豆子有利于組織破碎,可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些,使其中的營養(yǎng)成分更好的釋放出來,從口感來說自然是濕豆子口感更加好。
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
肯定是濕豆比較好,這就是因為濕豆打出的豆?jié){有更多的營養(yǎng)物質(zhì)溶解出來,從而讓豆?jié){更加濃稠。此外,由于浸泡的作用,大分子蛋白質(zhì)被降解為小分子蛋白質(zhì)或者氨基酸,這能讓豆?jié){鮮香味美,而且更容易消化,所以最好用濕豆打豆?jié){。
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