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炒肉的時候可以中間加水嗎?

患者:男,64歲 提問于2018-11-22 15:04

病情描述:
在炒肉的時候老是掌握不準火候,所以中間我就喜歡加點水,炒肉的時候中間可以加水嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
在炒肉的時候,可以一次性的把水放進去,或者是把肉炒好之后就拿出來,千萬不要在中途的時候加水,忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
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