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肥肉應(yīng)該燉爛嗎?

患者:男,58歲 提問于2018-11-06 16:39

病情描述:
我的爸爸牙口不太好,但很喜歡吃肥肉,想要給他燉爛點(diǎn)。肥肉應(yīng)該燉爛嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
肥肉應(yīng)該燉爛點(diǎn)。隨著肥肉燉的時間的增長,豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降,燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%,達(dá)到最低點(diǎn)。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加,在兩小時時,達(dá)到最高值。這樣,相當(dāng)于讓肥肉中對人體不利的因素轉(zhuǎn)化為對人體有力的因素,同時,燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養(yǎng)成分,而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。
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