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四季豆為什么會(huì)引起中毒反應(yīng)?

患者:男,34歲 提問于2018-10-04 22:30

病情描述:
聽說四季豆炒不熟會(huì)引起中毒反應(yīng),這是怎么回事呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
生四季豆會(huì)引起中毒反應(yīng),這與四季豆中含有的兩素——皂素和紅細(xì)胞凝集素。皂素對(duì)胃黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀,紅細(xì)胞凝集素可以破壞紅細(xì)胞的攜氧功能,使紅細(xì)胞凝集引起中毒。只有加熱到100攝氏度并持續(xù)一段時(shí)間,這兩素才能被破壞。如果僅僅采用急火猛,加工時(shí)間短暫、受熱溫度不夠,往往不能完全破壞四季豆中的天然毒素。
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