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做魚時(shí)什么時(shí)候放姜比較好?

患者:女,25歲

病情描述:
聽說生魚與姜相克,那么我做魚時(shí),應(yīng)該在什么時(shí)間放姜才可以呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

做魚時(shí)通常在魚下鍋前用姜片腌制10分鐘去腥,或油熱后與魚同時(shí)下鍋爆香,也可在燉煮中途加入姜片提味。



1、腌制去腥


生魚用姜片涂抹表面或腹腔腌制10分鐘,姜醇類物質(zhì)能分解三甲胺等腥味物質(zhì),適用于清蒸、煎炸等短時(shí)烹飪。



2、爆香提味


熱油中放入姜片煸至微焦,揮發(fā)油中的姜烯酚可激發(fā)香氣,適合紅燒、干燒等需要熗鍋的烹飪方式。



3、中途添香


燉魚湯時(shí)在水沸后20分鐘加入姜片,避免過早煮爛失去風(fēng)味,此時(shí)姜辣素能更好滲透湯汁。



4、后期補(bǔ)救


若發(fā)現(xiàn)魚有土腥味,可在起鍋前3分鐘補(bǔ)加姜絲快速去味,利用高溫加速揮發(fā)性物質(zhì)釋放。



根據(jù)魚類品種調(diào)整姜量,河魚比海魚需更多姜片,體弱人群可減少姜用量避免刺激胃腸。

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