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綠豆湯煮太久有什么壞處

患者:女,23歲 提問于2018-07-04 21:37

病情描述:
我喜歡喝煮的很爛的綠豆湯,喝起來更有口感,但是我媽說這樣不好,為什么?
共2個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
因?yàn)榫G豆煮太久營養(yǎng)就會(huì)流失,為了最大限度地保留綠豆的清毒功效,應(yīng)將生綠豆加涼水煮開,旺火再煮5分鐘左右(湯汁綠而未紅)即可。否則,隨著加工溫度的升高和烹制時(shí)間的增長,綠豆所含的各種酶由于過熱而失活,營養(yǎng)素含量也隨之降低。
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失,綠豆能夠起到清熱解毒作用,是一種營養(yǎng)比較豐富,食物里面含有纖維素以及胡蘿卜和鐵等營養(yǎng)物質(zhì),都是體內(nèi)所必需營養(yǎng)成分,一般在煮綠豆時(shí)候時(shí)間不要太長,只要綠豆稍微開花就可以了,這樣能保持綠豆顏色不變,必須在夏天喝一些綠豆水,能起到很好消暑作用。
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