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酸奶越酸就越好嗎?

患者:女,22歲 提問于2018-06-20 22:32

病情描述:
酸奶都是發(fā)酵出來的,是不是越酸的酸奶他的益生菌就越好,酸奶越算就酸好呢?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
酸奶的酸度來源,是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸,這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時間等因素有關。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中,如果桿菌占優(yōu)勢,酸度就會很強,但這不能說明酸奶的品質更好。
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