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加醋的紫甘藍可以吃嗎?

患者:女,29歲 提問于2018-06-21 20:55

病情描述:
紫甘藍做沙拉是非常好吃的,但是加了醋后顏色會變鮮艷,這樣的紫甘藍可以吃嗎?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
加醋的紫甘藍可以吃。草莓、紫甘藍、紫薯、紫米等食物富含花青素,它是一種強有力的抗氧化劑,能夠保護人體免受自由基的損傷。花青素的特點是,在酸性下呈紅色,堿性下通常會變藍,中間還可能有紫色、綠色等過渡色,而北方的水一般呈弱堿性。這些變色都很正常,可以放心食用,但一般來說,花青素在酸性條件下穩(wěn)定性相對較好,比如稍微加點醋,紫甘藍顏色會更紅艷。
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