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速凍蔬菜煮時間過長會喪失營養(yǎng)?

患者:女,25歲

病情描述:
速凍的蔬菜煮的時間過長會不會損失里面的營養(yǎng)?。课矣袝r候會不注意時間。
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

速凍蔬菜煮時間過長確實會導(dǎo)致部分營養(yǎng)流失,主要影響維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素,但膳食纖維和礦物質(zhì)相對穩(wěn)定。烹飪時間、溫度、水量是影響營養(yǎng)保留的關(guān)鍵因素。

1、維生素流失

水溶性維生素在高溫長時間煮沸時易溶解于水,建議焯水時間控制在3分鐘內(nèi),可采用蒸制或微波加熱減少接觸水。

2、礦物質(zhì)保留

鈣、鐵等礦物質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定,但長時間煮制可能隨湯汁流失,建議保留菜湯或縮短加熱時間至5分鐘以內(nèi)。

3、酶活性變化

速凍蔬菜經(jīng)預(yù)處理已滅活大部分酶,過度加熱可能破壞細胞結(jié)構(gòu),影響口感,建議解凍后快速烹飪。

4、抗氧化劑損耗

胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素相對耐熱,但持續(xù)沸騰可能加速氧化,建議用油快炒或加蓋短時燜煮。

選擇急凍工藝好的產(chǎn)品,烹飪前無須解凍直接處理,采用少水快煮方式能最大限度保留速凍蔬菜的營養(yǎng)價值。

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