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隔夜的豆?jié){為什么不能喝？

患者：女，36歲提問(wèn)于2025-07-22 07:23

病情描述:
我有時(shí)候豆?jié){打多了會(huì)隔天喝，閨蜜就說(shuō)這樣不行，為什么豆?jié){不能隔夜喝？

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胡小翠主任醫(yī)師去掛號(hào): 湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜的豆?jié){通常不建議飲用，主要與微生物污染、營(yíng)養(yǎng)成分流失、口感變差等因素有關(guān)。

豆?jié){富含蛋白質(zhì)和水分，在常溫下容易滋生細(xì)菌，即使冷藏保存也可能存在微生物繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。隔夜存放的豆?jié){可能出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，產(chǎn)生異味或沉淀，飲用后可能引發(fā)胃腸不適。豆?jié){中的維生素B族等水溶性營(yíng)養(yǎng)素在長(zhǎng)時(shí)間放置后容易氧化分解，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。冷藏保存的豆?jié){雖然能延緩變質(zhì)速度，但無(wú)法完全抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，超過(guò)12小時(shí)的豆?jié){安全性顯著降低?，F(xiàn)磨豆?jié){因未經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，比市售包裝豆?jié){更易變質(zhì)，建議在2小時(shí)內(nèi)飲用完畢。

若需保存豆?jié){，應(yīng)煮沸后立即密封并快速冷卻，存放于4℃以下冰箱不超過(guò)24小時(shí)。再次飲用前需充分煮沸殺菌，但反復(fù)加熱會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)流失。乳糖不耐受人群更需注意飲用新鮮豆?jié){，避免因變質(zhì)豆?jié){加重腹瀉風(fēng)險(xiǎn)。建議根據(jù)實(shí)際需求制作適量豆?jié){，優(yōu)先飲用新鮮產(chǎn)品，嬰幼兒及免疫力低下者應(yīng)避免飲用隔夜豆?jié){。

2025-07-22 08:57

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