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為什么炒苦瓜要焯一下?

患者:女,56歲 提問于2018-09-11 20:17

病情描述:
我今天炒菜的時候,發(fā)現(xiàn)女兒做幫手的時候把苦瓜焯一下,為什么炒苦瓜要焯一下呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這是因為苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此,在炒苦瓜之前,應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸后再炒。這要不僅祛除了苦瓜的苦味而且不妨礙食物中的鈣吸收。
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