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為什么吃凍米飯更好

患者:女,28歲 提問于2018-09-12 20:41

病情描述:
有時(shí)候老婆讓我提前蒸米飯,冷凍一晚上第二天吃,吃凍米飯比熱米飯好嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
凍米飯可以幫助瘦身。瘦身原理:淀粉在60℃~80℃的溫度下,經(jīng)水溶液會(huì)溶漲、分裂,形成均勻糊狀溶液,稱糊化作用,易被酶消化,為人體所吸收。但是,糊化后的淀粉若放置在2℃~4℃的溫度狀態(tài)下會(huì)變成不透明狀,甚至產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象(即淀粉老化)。吃了后充填在胃中,一方面不被吸收,同時(shí)也減少了饑餓感。但米飯中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過這些過程后幾乎沒有損失,而且其中的主要維生素——B族維生素,也因其穩(wěn)定性較強(qiáng)而損失甚少。
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