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食用大豆有保健的作用嗎？

患者：女，76歲提問(wèn)于2025-07-22 09:53

病情描述:
母親的牙口不好，可她比較喜歡吃豆制品，食用大豆制品有保健的作用嗎？

共1個(gè)回答

王燕主任醫(yī)師去掛號(hào): 中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

食用大豆具有一定的保健作用，主要有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、調(diào)節(jié)血脂、改善骨質(zhì)疏松、緩解更年期癥狀、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。大豆富含植物雌激素、膳食纖維、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，合理攝入對(duì)健康產(chǎn)生積極影響。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

大豆蛋白是植物性蛋白的重要來(lái)源，其氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率較高。對(duì)于素食者或需要控制動(dòng)物蛋白攝入的人群，大豆及其制品可替代部分肉類蛋白。長(zhǎng)期適量食用有助于維持肌肉健康，促進(jìn)組織修復(fù)，尤其適合乳糖不耐受者作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充選擇。

2、調(diào)節(jié)血脂

大豆中的大豆異黃酮和卵磷脂能抑制膽固醇在腸道吸收，促進(jìn)低密度脂蛋白代謝。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，每日攝入25克大豆蛋白可輔助降低血清總膽固醇水平，對(duì)高脂血癥患者具有潛在益處。建議選擇豆腐、豆?jié){等低加工形式以保留活性成分。

3、改善骨質(zhì)疏松

大豆異黃酮具有類雌激素作用，可減少破骨細(xì)胞活性，延緩絕經(jīng)后女性骨量流失。每100克黃豆含鈣量約200毫克，配合其富含的鎂、磷等礦物質(zhì)，能協(xié)同促進(jìn)骨骼健康。發(fā)酵豆制品如納豆的維生素K2含量較高，更有利于鈣質(zhì)沉積。

4、緩解更年期癥狀

大豆異黃酮能與雌激素受體結(jié)合，部分替代內(nèi)源性雌激素功能。亞洲女性日常攝入大豆制品量較高，其潮熱、盜汗等更年期不適癥狀發(fā)生率顯著低于西方人群。每日攝入50毫克以上大豆異黃酮可能對(duì)更年期綜合征產(chǎn)生緩解作用。

5、降低心血管風(fēng)險(xiǎn)

大豆蛋白中的精氨酸可促進(jìn)一氧化氮合成，幫助擴(kuò)張血管。所含的鉀元素能拮抗鈉的升壓作用，膳食纖維可減少動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成。流行病學(xué)研究顯示，規(guī)律食用大豆制品地區(qū)人群冠心病發(fā)病率相對(duì)較低。

建議每日攝入30-50克大豆或等量豆制品，優(yōu)先選擇整粒大豆、豆腐、豆干等低加工產(chǎn)品。痛風(fēng)患者需控制攝入量，甲狀腺功能異常者應(yīng)咨詢醫(yī)師。注意大豆過(guò)敏人群避免食用，未煮熟的黃豆含抗?fàn)I養(yǎng)因子須充分加熱處理。搭配谷物食用可提高蛋白質(zhì)利用率，發(fā)酵豆制品更利于營(yíng)養(yǎng)素吸收。

2025-07-22 10:44

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