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喝未煮熟的豆?jié){有什么危害呢?

患者:女,25歲 提問于2018-09-05 22:04

病情描述:
喝了杯豆?jié){又吐又拉的不知是不是吃了還沒有煮熟的豆?jié){,喝未煮熟的豆?jié){有什么危害呢?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
同四季豆生大豆中也含有毒成分皂素,因此,如果豆?jié){未煮熟時就食用,也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時,皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現(xiàn)象,其實(shí)此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞,如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒,通常在食用0.5~1小時后即可發(fā)病,主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
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