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干煸是將菜煸炒或干炒嗎?

患者:女,35歲 提問于2018-08-27 21:06

病情描述:
我炒菜喜歡煸炒,味口濃香,特別是肉類。干煸是煸炒或干炒嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
干煸是煸炒或干炒。干煸本是川菜制作中常用的烹調技法,但現(xiàn)在其實已經(jīng)不局限于川菜了,而是一種很常用的烹調技法。“干煸”可以簡單的理解為“煸干”,就是用中小火將食材中的水分炒干成菜,所以又稱煸炒或干炒。
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